Ккактуги – это одна из разновидностей кимчхи, то есть ферментированные овощи. Забавное название «ккактуги» произошло от звука, раздававшегося, когда редьку резали на деревянной доске мелкими кубиками – «ккак-тук ккак-тук». Хотя сегодня это блюдо можно увидеть почти на любом корейском столе, в эпоху Чосон оно относилось к разряду высокой кухни и считалось деликатесом. В те времена существовали и другие рецепты кимчхи из редьки, например, тончхими и чхонгак-кимчхи.
Основные ингредиенты:
редька среднего размера – 2 шт.
вода – 2 ст.
морская соль – 6 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
зелёный лук – 50 г.
Маринад:
фруктово-овощная смесь:
корейская груша – 1/3 шт.
репчатый лук – 1/3 шт.
редька – 100 г.
холодный варёный рис – 70 г.
специи:
красный молотый перец – 200 г.
размельченный чеснок – 4 ст.л.
размельчённый имбирь – 1 ч.л.
соус из засолённой рыбы-песчанки – 3 ст.л.
сеучот (размельчённые засоленные креветки) – 3 ст.л.
неразбавленный сладкий сироп из сливы (месиль) – 1.5 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
1. Нарежьте редьку аккуратными ровными кубиками.
2. Растворите в 2 ст. воды 4 ст.л. морской соли. Затем нанесите эту жидкость на кубики редьки и оставьте их засаливаться часа на два. Затем слейте с редьки лишнюю жидкость и сполосните под холодной водой.
3. Нарежьте зелёный лук на полоски где-то 5 см. длиной.
4. Смешайте все ингредиенты фруктово-овощной массы и размельчите их в миксере в однородную массу.
5. В большой миске смешайте получившуюся фруктово-овощную массу со специями. Это и будет маринадом для редьки.
6. Соедините подсолившиеся кусочки редьки с маринадом. Туда же добавьте порезанный заранее зелёный лук. Сложите получившееся ккактуги в пищевой контейнер и оставьте редьку доходить на сутки при комнатной температуре. Затем её можно хранить в холодильнике.
Примечание:Лучше засаливать редьку морской солью, так как она особенно богата полезными для организма веществами и минералами.Не забудьте хорошенько отжать засолившуюся редьку, так она станет особенно хрустящей.Корейскую грушу в рецепте можно заменить яблоком или ананасом, то есть любым фруктом с кислинкой.Фруктово-овощной маринад нужно использовать осторожно. Если положить её слишком много, ккактуги может подкиснуть. Самый лёгкий и надежный способ приготовить ккактуги – просто засолить редьку и приправить её красным молотым перцем. Так она сохраниться дольше всего.Если вам сложно достать специальный соус из засоленной рыбы-песчанки, его можно легко заменить обычным восточно-азиатским рыбным соусом
