Чтобы поближе познакомиться с образцом татарской национальной кухни, возьмем такие продукты:
мясо (телятины или говядина, баранина или даже конина) — 0,5 кг;
крупная луковица — 1-2 шт;
дольки чеснока — 3-4 шт;
спелый крупный помидор— 1 шт (или 1 ст.л. томпасты);
аджика (в зависимости от остроты) — 1-2 ч ложки;
соленые огурцы — 1-2 шт;
молотый перец;
пучок свежей зелени;
соль;
масло растительное — 50 г.
Азу – типичный представитель татарской кухни, по вкусу которого можно судить о темпераменте нации. Даже толковые словари русского языка говорят нам, что азу – это мелкие кусочки мяса, приготовленные в остром соусе.
Идеальной посудой для готовки азу является казан, в случае его отсутствия придется использовать сковороду и кастрюлю.
Вымыв телятину, нарежем мясо не крупно.
На сковороде с достаточным количеством масла в 2-3 захода обжарим кусочки телятины с обеих сторон до выпаривания сока и легкого подрумянивания. Сковорода, конечно, сильно испачкается, но конечный продукт того стоит.
Переложим мясо в кастрюлю, а на вымытой сковороде подрумяним нарезанный лук. Затем добавим к нему измельченный помидор, с которого предварительно снята кожица и пожарим еще минутку-другую.
Поместим зажарку в кастрюлю с мясом, добавим аджику и измельченный чеснок, соль и немного перца. Зальем ингредиенты водой и потушим до готовности. Воды, как и времени на приготовление, может понадобиться больше или меньше, в зависимости от жесткости мяса.
Небольшими кубиками нарезаем соленый огурец. Вместе с набежавшим на разделочную доску соком отправляем огурцы в кастрюлю.
Через 3 минуты азу готово.
По традиции азу по-татарски подают с жареным картофелем и большим количеством свежей зелени.
Обилие специй делает вкус мяса насыщенным, совершенно не сравнимым с телятиной, которую просто потушили. Тем, кто не привычен к изобилию специй и острому вкусу, блюдо покажется экзотическим.
