Ингредиенты:
морковь – 3 шт (большие)
лук – 2-3 шт
ананасы консервированные – 300 г
чернослив – 150 г
мед – 1 ст ложка
соль
черный перец
говяжий фарш – 300 г
яйцо – 1 шт
панировочные сухари – 1 ст ложка
растительное масло для жарки
Цимес – это сладкое овощное рагу. И один из вариантов цимеса – сладкое овощное рагу с мясом.
Рецептов цимеса очень много, но ни один не обходиться без моркови. Это главный ингредиент. Морковь мы режим кубиками.
Лук нарезаем достаточно мелко, но без фанатизма и немного обжариваем. В классике надо обжарить на сливочном масле, но современные повара перешли на универсально и полезное оливковое масло.
Когда лук подзолотился добавляем нарезанную морковь и продолжаем жарить. Морковь должна стать блестящей и «пухленькой» (начать размягчаться).
Теперь добавляем чернослив (без косточек). Я покупала не большой, чтобы он лучше распределился по всему объему цимеса.
Высыпаем ананасы консервированные вместе с жидкостью, которая была в банке.
Видите сколько у нас уже сладостей: морковь сама по себе сладкий корнеплод, ананасы конечно сладкие, да и чернослив соленым не назовешь. Но это еще не все. Впереди будет мед.
А пока загруженные в цимес овощи, доливаю горячей водой до полного их покрытия (жидкость должна быть в ровень с овощами). И ждем пока он закипит.
Когда он закипел, добавляем: мед. В отношении меда хочу сказать, что если сочетание сладкого и мяса для вас странно, — пропустите эту позицию. Сладости будет достаточно для вас и без меда. Но если хотите приготовить оригинальный рецепт – без меда никуда.
Солим.Перчим. Все теперь перемешиваем, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и тушим приблизительно минут 30. Как говорит Роман Гершуни: «овощи должны подружиться».
В это время готовим фрикадельки. Берем говяжий фарш и добавляем в него 1 яйцо и соль. Фрикадельки самые простые, так как основной вкус дают овощи.
Нам надо, чтобы фрикадельки хорошо держали форму. Для этого мы укрепим их добавив панировочные сухари.Добавлять надо немного. Мне 1 столовой ложки хватило вполне.
Лепим фрикадельки. Делаем их маленькими.
Через пол часа, когда морковь стала мягкий и овощи подружились, укладываем фрикадельки. Их надо как-бы утопить в цимесе.
Но у меня сок и вода подиспарились, поэтому пришлось добавить немного горячей воды. И накрыв крышкой тушим фрикадельки в цимесе еще минут 20.
Через 20 минут все готово: фрикадельки полностью стушились. И мы можем раскладывать горячий цимес в тарелки.
