Этот рецепт скорее всего результат «народного» творчества. И очень удачный. Курятина здесь не копченая, а «типа копченая». Мясо курицы проваривается, а затем настаивается в крутом отваре луковой шелуши. С одной стороны луковая шелуха – это природный краситель, а с другой – клад полезных веществ.
Можно использовать абсолютно любые части курятины – бедрышки, крылышки…. Я взяла голени. Это самая мясистая часть курицы.
куриные голени – 1 кг
луковая шелуха – 3 горсти
соль – 4 ст ложки
лавровый лист – 3 шт
черный перец горошком – 1 ч ложка
чеснок – 3 зубчика
Единственное неудобство – сложность освобождения голеней от кости. Это делается не сложно, но при усилии.
Когда мы удалили кости из всех голеней, у нас получились мини колбаски.
Каждую такую мини колбаску из голени курятины – перевязываем ниткой.
Основной ингредиент маринада для копченой курятины – луковая шелуха.
И дополнительные ингредиенты для аромата и вкуса. Это:
4 столовые ложки соли
3 шт лаврового листа (измельченного)
1 чайная ложка перца горошком.
Луковую шелуху заливаем 1 литром воды. Доводим до кипения и провариваем минуты 3.
Затем добавляем соль + перец + лавровый лист.
Хорошо перемешиваем.
В маринад опускаем наши куриные колбаски. На фото колбаски видно. Но когда будете готовить, уложить их надо так, чтобы луковая шелуха их полностью покрыла.
Доводим до кипения и варим 10 минут.
Когда курятина проварилась, даем ей полностью остыть.
После остывания добавляем чеснок.
И отправляем в кастрюле накрытой крышкой в холодильник на 2-3 дня.
По истечении времени, достаем из холодильника уже копченую курятину.
С каждой «колбаски» надо снять нитку!
На стол она подается разрезанной на круглые кусочки. По вкусу напоминает куриную колбасу.
Очень вкусно если подать копченую курятину с горчицей или острым соусом.
