900 г лопатки ягненка
2 ст л муки
морская соль и черный перец
4 ст.л.оливкового масла
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст.л. натертого корня имбиря
1,5 ст.л. смеси раз-эль-ханут (марокканские специи)
1,5 ст.л. томатной пасты
800 мл мясного бульона
100 г кураги
1,5 соленых лимона
2 ст. л. жидкого меда
Кускус:
500 мл бульона
300 г кускуса
по одной большой горсти петрушки, мяты, кинзы
тертая цедра лимона
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Нарежьте ягнятину небольшими кусочками. Приправьте муку молью и перцем и обваляйте в ней мясо. В кастрюле для тушения разогрейте половину масла.
Подрумяньте мясо в несколько приемов , перекладывая готовые кусочки на тарелку.
Всыпьте в кастрюлю тонко нарезанный лук, обжарьте 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, раз-эль-ханут, томатную пасту и жарьте несколько минут. Переложите ягнятину с выделившимся соком в кастрюлю и перемешайте.
Влейте бульон, чтобы он покрыл мясо , доведите до кипения и убавьте огонь. . Снимите пену . Накройте крышкой и варите 1,5 часа ,иногда помешивая.
Добавьте курагу, соленые лимоны, лимонный сок и мед. Снимите крышку и готовьте 30-45 минут , пока мясо не станет мягким. Приправить солью и перцем.
Кускус: насыпьте в миску и залейте кипящим бульоном. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут , пока бульон не впитается. Порубите травы.
Размешать кускус вилкой и добавить травы, лимонную цедру, соль и перец.
Смешайте оливковое масло с лимонным соком , полейте кускус. Подавать с таджином из ягнятины.
Из книги "Мировая кухня" Гордона Рамзи
