Время приготовления - 2 часа
Количество порций - 12-14
Ингредиенты:
Свиная шея 2.4 кг
Среднезернистый рис 200 г
Луковица 5 шт.
Сливочное масло 2 ст.л.
Сушеный майоран 2/3 ст.л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Капуста 1 головка
Растительное масло 3 ст.л.
Вода (без газа) 500 мл
Пассата 500 мл
Сливки 30 % 200 мл
Мука 2 ст.л.
Вода 200 мл
Сахар 1 ст.л.
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и томить, пока он не станет полностью мягким. Снимите с огня и немного остудите.
3. В большой миске смешайте мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Рис промойте под холодной проточной водой и добавьте к мясу.
5. Тщательно перемешайте еще раз. Месите фарш около 2 минут. Благодаря этому начинка не будет распадаться в голубце.
6. У капусты вырежьте кочерыжку и опустите в кипящую воду.
7. Держите 1 минуту. Затем аккуратно выньте и осторожно снимите только те листья, которые поддаются без труда (т.е те, которые стали мягкими). Затем снова опустите оставшийся кочан в кипяток и снова снимите листья. Повторяйте процедуру до тех пор, пока все листья не будут сняты.
8. На каждый капустный лист положите немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно заверните, как сверток.
9. То же проделайте с остальными листами и фаршем.
10. В глубокой сковороде или большом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и выложите голубцы (ровно столько, сколько влезет для одного слоя). Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат.
Влейте воду или бульон и немного посолите. Неплотно прикройте крышкой и томите 25-30 минут, до полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивайте.
11. Добавьте протертые помидоры. Аккуратно перемешайте и томите еще 20 минут, перевернув голубцы через 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с мукой и сахаром до однородности. Влейте вместе со сливками к голубцам, хорошо посолите и аккуратно перемешайте.Томите еще 10 минут, пока соус не загустеет. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.
12. Подавайте по истечении указанного времени, обильно полив голубцы соусом и украсив свежими листиками майорана.
Приятного аппетита.
Автор рецепта - Виктория Попин
