Трудно найти человека, которому не нравились бы чебуреки. Однако, приготовленные по традиционному рецепту, они обычно получаются жирными и калорийными, т. к. обжариваются в большом количестве масла. Более диетический вариант этого блюда придумали татары. Они жарят сухие чебуреки, которые называются янтыки. Хотя последние выходят не такими румяными, как классические, но, если все сделать правильно, не менее вкусными.
Ингредиенты
Мука пшеничная
(1,5-2 ст.)
Вода
(70 мл)
Куриное яйцо
(1 шт.)
Растительное масло
(1 ч. л.)
Пищевая соль
(1/2 ч. л. в тесто + по вкусу в фарш)
Лук репчатый
(400-450 г)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготавливаем ингредиенты для теста. Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст.) дано приблизительно, т. к. ориентироваться нужно на консистенцию.
В кастрюльке доводим до кипения около 70 мл воды, добавляем туда ½ ч. л. соли и 1 ч. л. растительного масла и все хорошо размешиваем. В миску просеиваем 4 ст. л. муки и вливаем в нее кипящую смесь.В этот момент тесто нужно очень активно мешать, чтобы не образовывались комочки. В результате получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое на время отставляем, чтобы оно остыло.
Пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) мясного фарша и смешиваем его с 400-450 г натертого на терочке репчатого лука (в идеале мясо и лук должны быть рублеными). Смесь солим и перчим по вкусу. Начинка для янтыков готова.
Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем его и соединяем с 1 куриным яйцом .Всыпаем порциями оставшуюся муку и хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только липкость исчезнет, муку больше не добавляем. Получившееся тесто скатываем в шар и на часок (это минимум) отправляем в холодильник.
Кусочки охлажденного отстоявшегося теста раскатываем в тонкие (но не чрезмерно!) круги.
В центр каждого выкладываем фарш, смазав жидкостью от него края окружности.
Складываем янтыки полумесяцем и хорошенько залепляем края, чтобы при обжаривании бульон изнутри не прорвался наружу, т. к. на сухой сковородке он моментально подгорит, что само по себе нехорошо и к тому же создаст сложности с дальнейшим обжариванием.
На раскаленную сухую сковородку выкладываем по 2 присыпанных мукой янтыкаи жарим их с обеих сторон до румяности.
Сигналом для переворачивания на другую сторону станет раздувание янтыков от образующегося внутри них пара. Раздулись – переворачиваем на другой бок.
Готовые татарские янтыки выкладываем на блюдо и подаем к столу. Как и обычные чебуреки, есть их нужно горячими.
Приятного аппетита!
-
-
