Говяжья грудинка или голени 1−1,5 кг
Растительное масло 2−3 столовые ложки
Лук 2 штуки
Имбирь 50 г
Чеснок 3 зубчика
Кинза 1 небольшой пучок
Китайский порошок пяти специй
Анис звездчатый по вкусу (совсем немного)
Черный перец 1 чайная ложка
Сахар 100 г
Соевый соус 100 мл
Томатная паста 2 столовые ложки
Мясной бульон или вода
Китайский порошок пяти специй продается в восточных магазинах, в составе его корица, гвоздика, семена фенхеля, анис и сычуанский перец.
Голени или грудинку нарезать очень крупными кусками.
Разогреть немного масла в большой сковороде, выложить в нее куски говядины и жарить до коричневого цвета. Если кусочков много, то жарить партиями. Когда каждый кусок говядины станет поджаристым, выложить их в тарелку.
Крупно нарезать лук, имбирь, чеснок и стебли кинзы. Уложить эту грубо нарезанную смесь в кухонный комбайн или блендер и превратить в пасту.
Удалить масло из сковороды, в которой жарилась говядина или взять другую (глубокую, чтобы в нее поместилось все мясо), уложить в нее говядину, добавить бульон или воду, чтобы жидость покрывала мясо.
Затем добавить соус и специи. Если после добавления специй покажется, что вкус слишком острый, то добавить еще жидкости. Варить минуту, затем добавить сахар, соевый соус, томатное пюре. Если жидкость испаряется слишком быстро, то накрыть крышкой сковороду и убавить огонь. Тушить минут 5−10.
Разогреть духовку до 140−160 градусов. Переложить мясо в жаропрочную посуду, оставив жидкость в сковороде, и жарить говядину в духовке до полного приготовления, приблизительно 30 минут.
Соус в кастрюле в это время уварить, чтобы он стал густым.
Подавать готовую говядину с соусом в горячем виде. Можно обжарить небольшие кусочки имбиря в растительном масле и подавать с говядиной.
