Продукты ☀
(Из расчета на форму 35х24х5 см):
Мука - 600 г
Вода - около 800 мл
Сахарный песок - 500 г
Лимон - 1/2-1 шт. ????
Соль
Фисташки несоленые (в начинку можно микс: грецкие, миндаль и все что есть) - общий вес около 400 г
Сливочное масло - 125 г
Растительное масло - 50-70 г
Корица - 1-3 ч. л. (по вкусу)
Крахмал для присыпки и раскатки теста
Сначала о тесте. Сразу хочу уточнить, что тесто высыхает моментально, что сказывается на качестве готовой пахлавы. Поэтому лучше раскатывать пласты и накрывать их влажным полотенцем, а потом все дальнейшие манипуляции делать быстро. Поэтому до приготовления теста сделайте внутреннюю прослойку из орехов и растопите сливочное масло.
1. НАЧИНКА. ????
Немного фисташек оставьте, чтобы присыпать готовую пахлаву. Все остальное измельчить в миксере, перемешать + 100 г сахарного песка + корица. Оставшиеся фисташки измельчить (лучше острым ножом, но можно и в блендере)
2. ТЕСТО. ✨
Муку и немного соли перемешать, аккуратно и постепенно добавлять воду до получения теста, которое не прилипает к рукам (воды уходит около 180 мл).
Тесто разделить на 6 шариков, присыпать крахмалом и оставить на 15 минут (постарайтесь не больше, иначе начнет сохнуть).
3. В пахлаве должно быть 12 слоев. Из каждого шарика нужно раскатать по 2 пласта. Пласт теста практически прозрачный, его толщина, как лист бумаги. Чтобы это сделать легко и быстро, сначала делаем из теста колбаску, потом раскатывает в длину, потом в ширину. Используйте крахмал для раскатки - ничего не прилипает. Листы прикрываем влажным полотенцем. Эту часть приготовления пахлавы нужно постараться сделать как можно быстрее.
4. Форму смазать растопленным горячим сливочным маслом. Затем выкладывать пласты теста, каждый хорошенько промазывая горячим сливочным маслом. После 6-го слоя выложить ореховый микс - толщина слоя 1 см, затем опять тесто. Верхний слой не смазывать!!!
5. Очень острым ножом удалить излишки теста с боков и аккуратно разрезать пахлаву на кусочки. Старайтесь хорошенько прорезать ножом все слои. Затем столовой ложкой полить верхний слой кипящим растительным маслом (вы услышите, как пахлава негромко "шипит"). Это делается для того, чтобы верхняя часть в процессе запекания стала пышной.
6. Выпекать пахлаву в духовке 25 минут при температуре около 180 градусов. В это время сделать сироп.
7. СИРОП. ????
В 600 мл кипящей воды добавить 400 г сахарного песка, сок половинки или целого лимона (по вкусу), прокипятить минут 5. Сахар, естественно, весь растворится.
8. Готовую пахлаву очень обильно поливаем готовым сиропом и ставим до полного охлаждения, т. е. есть можно часа через 2-3!!!
Проверяйте пахлаву, чтобы она хорошенько пропитывалась. У меня ушло более 2/3 сиропа, а вы смотрите по вкусу. ????
И отдельно про медовый сироп: ⚡
1 стакан меда смешать с 3-мя ст. л. воды и варить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая.
Когда пахлава в духовке зарумянится, полить ее частью горячего сиропа и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Готовую пахлаву охладить и залить оставшимся сиропом. Но воды можно и побольше, явно.
