Одна из причин, по которой многие посещают Китай – желание отведать настоящие китайские блюда. В Китае существуют 4 основные школы кулинарного искусства, каждая их которых находится в разном регионе страны. Поэтому, чтобы по-настоящему почувствовать разнообразие китайской кухни, нужно прокатиться по всему Китаю. А пока Sadpanda предлагает вам, не выходя из дома, разобраться в особенностях каждой кухни и даже попробовать сделать что-то самим!
Начнем с Шаньдунской школы, которая популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии. Это самая разнообразная кухня Китая, так как включает в себя традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда. В честь провинции Шаньдун она названа потому, что кулинарные традиции именно этой территории оказали самое большое влияние на способы приготовления блюд и используемые ингредиенты.
3000 лет назад, территория провинции Шаньдун принадлежала государствам Ци и Лу. Из-за близости к морю, в кухне этих государств преобладали морепродукты, и активно использовалась морская соль, а благодаря плодородной земле выращивалось много пшеницы. Во времена династии Юань Шаньдунская школа полностью сформировалась и стала постепенно распространяться на север Китая, в Пекин и Тяньцзинь, оказав огромное влияние на способы приготовления пищи в этом регионе.
Коронные блюда: макароны во всех их проявлениях, хот-пот, супы, морепродукты.
Кстати, хот-пот — окультуренный вариант монгольской походной кухни. Этот кочевой народ для удобства использовал головные уборы своих воинов в качестве котелка, а для экономии времени — ингредиенты (все,что попадалось под руку) нарезались очень мелко, чтобы время варки сократить до минимума.
Особенности Шаньдунской кухни: пампушки, макароны и пшеничные лепешки (которые подаются, например, к утке по-пекински) гораздо популярнее риса
Способы приготовления блюд: тушение, обжаривание на открытом огне, обжаривание в горячем масле, барбекю. Все эти способы предполагают быструю готовку. Историческая причина — ограниченное количество топлива, для поддержания огня.
Основные приправы: чеснок, зеленый лук, лук-порей, анис (звездочки), сладкие бобы, соль
Приготовим: Креветки по-шаньдунски
Ингредиенты
750 гр креветок (чем крупнее, тем лучше)
Зеленый лук
Кусочек имбиря
Столовая ложка сахара
100г бульона из кубика
Винный уксус – 2 стол.ложки
Кунжутное масло
Соль по вкусу
Рецепт
Лук, имбирь режем и кладем в разогретое на сковороде масло
Когда появится аромат, вынимаем лук и имбирь и вливаем в сковороду бульон, уксус, засыпаем соль и сахар – доводим до кипения.
Засыпаем креветки и опять доводим до кипения на сильном огне
Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности (недолго, так как у нас сложно найти свежие креветки и мы готовим из замороженных)
Подавать можно прямо с соусом (как делают в Китае), либо вынуть из него креветки на отдельную тарелку. Кстати, соус получается вкусный!
