ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для мусса:
Листовой желатин -12 пластин
Клубника – 600 гр.
Сахарный песок – 160 гр.
Сахарная пудра – 80 гр.
Сливки от 33-35% - 100 мл.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Яйца – 4 шт.
Сыр Маскарпоне – 300г.
Печенье "Савоярди" - 300 г.
Клубничный сироп:
Клубничное пюре – 40 мл.
Питьевая вода – 80 мл.
Ликер(желательно клубничный) - 60 мл
Базиликовая пропитка:
Базилик зеленый (свежий) – 15 г.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Для декора:
Сливки от 33 % - 20 мл.
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Малина - 1кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, нарезать на половинки. Добавить 80 г сахарного песка, лимонный сок и пюрировать блендором до однородного состояния. В отдельную емкость перелить 40 мл. клубничного пюре для будущего сиропа.
2. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут (см. инструкцию на упаковке), отжать и нагреть на водяной бане в течении 1 минуты, постоянно помешивая венчиком, чтобы желатин превратился в жидкость (не доводить желатин до кипения !). Снять желатин с бани и влить в него 3 ст.л. клубничного пюре. Затем тоненькой струйкой влить желатин в клубничное пюре, продолжая интенсивно помешивать венчиком. Размешать венчиком клубничную массу до однородности, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минут на 15, чтобы желатин немного схватился.
3. Готовим клубничный сироп. Смешать в миске клубничное пюре, ликёр и воду. Тщательно перемешать.
4. Готовим мусс. Отделить желтки от белков. Взбить миксером желтки с 80 гр. сахарного песка до бела.
5. Клубничное пюре достать из холодильника, перелить в большую глубокую миску, добавить Маскарпоне и тщательно перемешать венчиком.
6. Туда же добавить взбитые желтки с сахаром и перемешиваем.
7. Сливки взбить до загустения. Удобнее всего это делать в миске, заранее охлажденной в морозилке в течении 15 минут – сливки быстро взобьются. Вмешать венчиком взбитые сливки в клубничный крем.
8. Взбить белки в крепкую пену и продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Продолжаем взбивать до появления крепких устойчивых пик.
9. Взбитые белки аккуратно вмешать в клубничный мусс силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
10. Печенье Савоярди обрезать с одной стороны примерно на 5 мм (только закругленную часть) для большей устойчивости печенья.
11. Обмакнуть печенье в клубничный сироп ТОЛЬКО одной стороной, которая будет прилегать к муссу. На блюдо поставьте кольцо от разъемной формы (у меня диаметром 27,5 см) и по внутреннему краю кольца выставьте печенье, которое должно плотно прилегать друг к другу.
12. Вылить 2/3 клубничного мусса в форму.
13. Остальное печенье обмакнуть в сироп и выложить сверху на крем. При необходимости разрезать савоярди на кусочки. Вылить сверху на печенье оставшийся клубничный мусс и поставить в холодильник минут на 15.
14. Готовим базиликовую пропитку. Вскипятить лимонный сок с 2 ст. л. сахарного песка, снимите с огня. Базилик вымыть, обсушить отделить листья от стеблей (они нам не понадобятся). Листья мелко нарезать, добавить к лимонно-сахарному сиропу и пюрируйте блендером.
15. Достать торт из холодильника и вылить сверху на него ложкой горячий базиликовый сироп. Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
16. Холодные сливки взбить миксером до густоты, переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой и украсить торт. Далее раскладываем малину, сразу же подавать на стол.
