Молодая баранина-нежное и сочное мясо , идеально подходящее для запекания.
6-8 кусков филе молодого барашка по 200 г каждый
несколько веточек розмарина
5 зубчиков чеснока, разрезать пополам не снимая кожуры
1 ст л черного перча горошком
оливковое масло
соль перец по вкусу
кускус:
600 мл куриного бульона ,
350г кускуса
3 ст ложки заправки "Винегрет"
Горсть петрушки
горсть мяты
горсть кинзы
Надрежьте крест - накрест жир на поверхности мяса. Положите мясо в большую емкость , посыпьте розмарином, чесноком и перцем горошком. Сбрызните маслом ,приправьте молотым перцем , накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нагрейте большую жаропрочную форму . Выньте мясо из маринада и обсушите. Поджарьте 2-3 минуты с каждой стороны. Положите мясо в духовку на 8-10 минут. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.
Кускус высыпьте в миску, доведите до кипения бульон и залейте им крупу. Накройте и дайте настояться 15 минут. Затем вылейте заправку , посолите,поперчите и добавьте зелень .
нарежьте мясо толстыми кусками. На подогретые тарелки положите кускус, сверху положите мясо и посыпьте зеленью.
из книги Гордона Рамзи.
