** учусь работать с шоколадом
Автор: Анжела Сон
Любимый ШОКОЛАДНО – ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.
В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато – влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.
Такие бисквиты не нуждаются в пропитке.
Состав (для формы 25 см.)
Мука – 200 - 220 г (зависит от калибра яиц)
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г
Сахарная пудра - 45 г
Вода – 175 мл
Растительное масло – 125 мл
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 - 180"С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.
Дайте бисквиту полностью остыть и достаньте из формы.
КРЕМ
Масло сливочное - 200 г.
Нутелла - 200 г.
Сливки (жирность 35%) - 200 г.
Сахарная пудра - по вкусу.
Взбейте охлажденные сливки с пудрой до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф
В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с Нутеллой.
Все смешайте на малых оборотах миксера.
СБОРКА ТОРТА
Испеченный бисквит разрежьте вдоль на 3 коржа.
На каждый слой нанесите крем.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ вам понадобится:
Какао - порошок – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Вода – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Смешиваем: какао, сахар, добавляем необходимое по рецепту количество воды. Ставим на плиту и варим при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения.
Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
Добавляем сливочное масло, размешиваем.
Покроем слегка остывшей глазурью бока и верх торта.
ДЛЯ ЗАБОРЧИКА
Шоколад 75 % - 50 г.
Вырезаем из пергаментной бумаги (я использовала файлик) полосы нужной ширины.
Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане (вода не должна кипеть!) Теплый, эластичный шоколад заливаем в небольшой пергаментный корнетик. Срезаем кончик. Отсаживаем шоколад на полоску из пергамента. Затем полоски пергамента с узорами помещаем в морозильную камеру (минут на 10). После застывания шоколадный рисунок аккуратно переносим на бока торта.
Торт хорошенько охладите и перед подачей достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.
Приятного чаепития! ????
-
-
