Ингредиенты:
Тесто
Сахар — 350 г
Вода — 60 мл
Мука — 750 г
Разрыхлитель теста — 15 г
Соль — 3 г
Масло сливочное (размягченное) — 150 г
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко — 150 мл
Ванилин — 5 г
Крем
Сахар — 300 г
Крахмал кукурузный — 90 г
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко — 560 мл
Ванилин — 5 г
Шоколад темный — 120 г
Глазурь
Шоколад — 300 г
Масло растительное — 1.5 ч. л.
ВАЖНО: все ингредиенты - комнатной температуры!
Положите 1/2 стакана сахара в кастрюлю с толстым дном. На умеренном огне варите сахар до коричневого цвета, до формирования карамели.
Снимите с огня и очень осторожно (!!!) добавьте горячую воду. Карамель начнет шипеть... Энергично перемешайте, чтобы не было комочков. Остудите сироп.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
Взбейте сливочное масло с оставшимся сахаром, до получения пышной светлой массы. По одному добавьте яйца. Не добавляйте последующее яйцо, пока предыдущее не будет полностью вмешано.
Размешайте остывший сироп, добавьте в него молоко и ванилин.
По очереди добавляйте жидкую смесь и сухие ингредиенты в полученный масляный крем.
Замесите тесто. Готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола и сформируйте шар. Теста получается достаточно много! (может понадобится добавить грамм 50 муки...) Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час, так с ним будет после намного проще работать.
Достаньте охлажденное тесто из холодильника и, раскатывая коржи на листе пергаментной бумаги выпекайте каждый по 7-8 минут при температуре 180 С. До красивого золотистого цвета. Коржи у меня диаметром 22-24 см.
Коржики выпекаются достаточно быстро. Получаются очень ровненькие и румяные. А еще при выпечке стоит приятный карамельный аромат! Готовые коржи остудить на решетке.
Для крема в кастрюле с толстым дном смешайте сахар с кукурузным крахмалом и яйцами. Добавьте молоко и ванилин, размешайте.
Поставьте на умеренный огонь и разогрейте. Добавьте поломанный на кусочки шоколад. Готовьте крем, пока не загустеет, постоянно помешивая (!). Крем получается нежной, шелковистой консистенции, без комочков! Готовый крем снять с огня и полностью остудить, переложив в миску и накрыв пленкой в контакте с поверхностью крема.
Полностью остывшие коржи промажьте кремом. Крем достаточно густой и не течет. Можно смело смазывать коржи без использования разъемного кольца. Готовый торт оставьте на пару часов пропитаться при комнатной температуре, а затем убрерите в холодильник до подачи на стол.
Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Смешайте с растительным маслом. Горячей глазурью покройте торт!
Украсьте торт по желанию. В рецепте поверхность торта украшалась тертым белым шоколадом... Можно сделать сверху узор из шоколадной глазури! Я украсила мини-меренгами...
-
