Пресное, очень тонкое, вытяжное тесто. Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
вода - 250—375 мл
уксус - 1 ст. ложка
соль - 2 ч. ложки
масло оливковое - 4 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
1. Просеивают в миску муку.
2. Добавляют воду, уксус и соль и смешивают в густое тесто.
3. Очень медленно во время приготовления смеси добавляют масло.
4. Смешивают, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрывают на 30 минут.
5. Делят тесто на куски.
6. Раскатывают скалкой или машиной для раскатывания макарон, чтобы сделать тесто тонким, как марля.
7. Тесто готово для использования. Его нужно накрыть влажной или пропитанной маслом тканью до того как раскатывать, или перед использованием.
