Ингредиенты
Мука - 400 - 500 г в тесто и 3 ст.л. в крем
Разрыхлитель для теста - 1,5 ч.ложки
Сахар или сахарная пудра- 0,5 ст в тесто и 1,5 ст в безе (я брала меньше) + 3 ст.л. в крем
Яйца - 6 желтков в тесто, 6 белков в безе, 2 желтка в крем
Масло сливочное - 200 г в тесто, 200 г в крем
Крахмал картофельный (я брала кукурузный) - 1 ст.л. в безе и 3 ст.л. в крем
Варенье - подойдет любой джем или повидло - 300-400 г
Молоко - 500 мл (в крем)
Ванилин или ванильный сахар
Орехи (я брала грецкие) в идеале миндальные лепестки
Ликер или любая эссенция на ваш вкус (я брала барбарис)
Приготовление
Шаг 1. Вот наши ингредиенты. Правда, на фото нет крахмала, а в рецепте он есть.
Шаг 2. Первым делом отделяем белки от желтков. Белки прячем в холодильник, чтобы они не нагревались, к ним мы вернемся чуть позже. Начинаем готовить песочное тесто. Для этого смешиваем подтаявшее сливочное масло(200 г), сахар (или сахарную пудру) - 0,5 стакана и желтки. Хорошенько все растираем вилкой.
Шаг 3. Затем добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. Оно должно получиться не сильно крутым, эластичным. Делим его на две части, так как коржи будем выпекать поочередно, в два захода.
Шаг 4. Далее берем одну часть теста и раскатываем ее тонким слоем по противню любой удобной формы. Я использовала квадратную, как в оригинале.
Шаг 5. Смазываем наше тесто вареньем. Я брала наше любимое - вишневое. Оно домашнее, так что лишней жидкости там не было, про то, что оно потечет я не переживала.
Шаг 6. Теперь приступаем к взбиванию белков. Начинаем их взбивать, затем постепенно вводим сахар или сахарную пудру и в самом конце - крахмал. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Примечание: хоть белки и получаются в итоге крепкими, но рисковать не стоит - лучше разделите взбивание на два этапа, взбивайте непосредственно перед тем, как намазывать корж.
Шаг 7. Теперь наносим безе на тесто.
Шаг 8. Аккуратно разравниваем белки по поверхности теста. Я не учла один момент - белки запекаются в том виде, в котором их помещают в духовку. Поэтому первый корж получился несколько "шероховатым", но на вкусе это не отразилось.
Шаг 9. Посыпаем тесто любимыми орешками и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку минут на 30-40. У меня все пропеклось чуть менее чем за полчаса.
Шаг 10. Пока пекутся коржи, делаем крем. Для этого смешиваем в мисочке муку, сахар, крахмал и два желтка.
Шаг 11. После этого добавляем туда 1 стакан молока. Снова хорошенько все размешиваем. А оставшееся молоко ставим на газ и доводим до кипения.
Шаг 12. Затем в получившуюся массу выливаем закипевшее молоко, постоянно помешивая ложкой.
Шаг 13. Теперь ставим наш крем вариться на маленьком огне на 5-7 минут до полного загустения. Внимание: массу нужно все время помешивать во избежание образования комочков. Но если они даже образуются, то не беда - к концу процесса загустения они исчезнут. Крем приобретет вот такой красивый желтенький вид:
Шаг 14. Пока наш крем остывает, взбиваем до бела 200 г подтаявшего масла с ванилином и эссенцией. Затем смешиваем его с кремом. Теперь можно собирать наш торт. Сначала берем один корж (остывший) и смазываем его обильно кремом. В оригинале кремом нужно смазывать только один корж, а верхний просто посыпать миндальными лепестками. Но зная, как моя детвора любит крем, я смазала все два коржа, тем более, что крема получилось в избытке.
Шаг 15. Сверху торт можно украсить так, как того желает душа. В моем случае мои помощники пожелали посыпать его немножко шоколадом.
Шаг 16. Приятного чаепития!
