Пульгоги – одно из самых популярных блюд среди иностранцев, посещающих Корею. Название этого блюда буквально означает «мясо, жареное на огне» («пуль» - огонь, «гоги» - мясо). Основные ингредиенты блюда – говядина и соевый соус. Во время жарки овощи и маринад образуют подливу, в которой позже и подаётся пульгоги. В традиционной Корее пульгоги не входило в повседневный рацион корейцев, который состоял в основном из овощей. Пульгоги готовилось по особым случаям, например, для дорогих гостей. Поэтому и сегодня, возможно, в память о том обычае, корейцы часто угощают иностранцев именно этим блюдом.
Основные ингредиенты:
(на две порции)
говядина – 200 гр
лук репчатый – четверть головки (~ 30 гр)
лук зелёный – 15 гр
морковь – 20 гр
грибы – 2 шт.
Маринад:
соевый соус – 2 ст. л.
рисовое вино – 1 ст. л.
ананасовый сок – 1 ст. л.
грушевый сок – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.
сахар – 1 ч.л.
размельчённый чеснок – 1 ч. л.
чёрный молотый перец – 1/4 ч. л.
вода – 5 ст. л.
1. Порежьте говядину на небольшие кусочки толщиной примерно 1 мм, а затем промокните их бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки крови и другой жидкости
2. Ненадолго замочите грибы в воде, затем обрежьте ножки, а шляпки разрежьте на несколько частей.
3. Почистите лук и морковь, а затем порежьте их. Лук - некрупными кольцами, а морковь – кружочками. Зелёный лук порежьте, держа нож немного наискосок от ростков лука, чтобы кусочки получились удлинённой формы.
4. Равномерно смешайте все компоненты маринада.
5. Положите подготовленные кусочки говядины и овощи в маринад и оставьте на 15-20 минут.
6. Жарьте замаринованную говядину на раскалённой сковороде сначала на сильном огне, пока мясо не поменяет свой цвет с красного на коричневый. Затем убавьте огонь и жарьте на среднем огне ещё 2-3 минуты. После этого блюдо готово к подаче.
Примечание:Для маринада соевый соус берётся из расчёта 1 ст.л. на 100 граммов мяса.
Если у вас под рукой не оказалось грибов-шиитаке, их можно заменить обычными шампиньонами или любыми другими грибами без сильного запаха.
Обычно в пульгоги используется ананасовый и грушевый сок, но его можно заменить и соком киви, только не очень много.
При жарке главное поддерживать правильную температуру. Сначала жарьте на сильном огне, а потом убавьте его и жарьте ещё 2-3 минуты на среднем огне. Не передержите мясо на сковородке, иначе оно получится слишком жёстким.
