мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка
сахар 1ст.л.
масло сливочное 125гр
яйцо 3штуки
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1д.л.
мука 1050гр
начинка
масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр
масло с сахаром перетереть до бела,затем постепенно добавлять муки,чтобы получилась крошка.Разделить на четыре части и сделать из них колобки.
Все продукты взвешены,масло,яйца и мука должны быть комнатной температуры..
Для начала нужно активизировать дрожжи.Не опару сделать,а активизировать...
Для опары нужно брать 1 стакан муки,но я взяла 2ст.л. муки.
В миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо перемешать,поставить миску в теплое место.. Масса увеличится в несколько раз..
Нагреть молоко.В большую миску высыпать всю муку.В отдельной чаше ложкой взбить яйца с сахаром,добавить масло и перемешать.
В большую миску высыпать всю муку.Сделать углубление,вылить дрожжевую массу,молоко и яично-масляную массу,добавить соли и замесить тесто...
Если тесто будет влажным,не добавляйте муки,нужно тщательно месить.
Можно месить миксером,если скорость вашего миксера выдержит.Я не рискнула своим.
Консистенция теста должна быть мягкой,нежной и совсем не плотной.
Накройте миску пищевой пленкой,полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3часа. Тесто я больше не трогала,не обминала.
После разделить тесто на 5 частей,каждый по 440-450гр.Оставить тесто подходить еще на 30 минут.
После слегка раскатать,я растягивала руками,положить по начинку,собрать края теста в середину,соединить. Перевернуть гату и расплющивая ладонью придать ей круглую форму.
Выложить в круглую форму.Оставить на растойку еще на 20 -30 минут.После мазать желтком,сделать вилкой украшения,обязательно проколоть вилкой несколько раз.Печь до золотистого цвета. У меня получилось 4 с хоризом и одна с ореховой начинкой.
****************************************************
Для обсыпки рабочей поверхности муку я использовала отдельно,не взвешивая.
В каждой стране мука имеет разную клейковину и она влияет на влажность теста.Лучше сыпать муку понемногу.Тесто не должно быть очень плотным.После того как тесто поднялось,перед работой с тестом руки смазывала растительным маслом без запаха.
Гату пеку в формах для торта,так она получается красивой.выпекается равномерно,можно печь и на противнях.Форму всегда смазываю маслом.
