Ингредиенты
1 большой кочан пекинской капусты или 2 средних
1 чашка морской соли
5 чашек воды
400 г дайкона
1/4 китайской груши (по желанию)
3 - 4 стебля зеленого лука
Специи
1 столовая ложка рисового крахмала + 1/2 стакана воды, загустить на слабом огне и остудить
15 стручков сушеного перца чили, растереть в хлопья
1/4 чашки маринованных креветок, мелко рубленых
3 - 4 сырые креветки, мелко измельченные
3 столовые ложки рыбного соуса
3 столовые ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка семян кунжута (по желанию)
1/2 стакана воды
7 - 8 литров воды
большой дуршлаг
кухонные перчатки
емкость на 4 л
Приготовление:
Разрезать капусту продольно на четверти.
В большой миске растворить 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промыть в рассоле по одной каждую четверть капусты, стряхнуть воду и переложить в миску.
Оставшейся солью натереть капустные листья.Залить рассолом, в котором промывалась капуста и оставить на 6 - 8 часов, перекладывая капусту снизу вверх каждые 2 - 3 часа.Вынуть капусту из соленой воды, промыть и отжать лишнюю воду.
Специи:
смешать все ингредиенты с крахмальной массой и водой, отложить.
Нарезать редьку и грушу в спичку (используйте терку если имеется). Нарезать зеленый лук. Овощи смешать со специями, руками в перчатках. Добавить соль, креветок и рыбный соус. Оставить на 30 минут или до часа.
По столовой ложке овощной смеси руками в перчатках распределить на каждый лист капусты.
Переложить готовую капусту в контейнер.Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня.Затем убрать в холодильник на 2 недели.
-
