Шафран придаёт рису красивый золотистый цвет!
Шафран придаёт рису тонкий цветочный аромат!
Шафран придаёт рису такой вкус, что другие специи уже не нужны!
Итак, открою вам три секрета приготовления риса с шафраном.
1 секрет.
Покупайте хороший, качественный шафран! Шафран самая дорогая специя, поэтому, если вы видите дешёвый шафран, не покупайте его, лучше обойти вовсе без шафрана, чем есть плохой.
Итак, хороший шафран дорогой, нити красного цвета по всей длине, без вкраплений другого оттенка, нити сухие и ломкие, нити имеют приятный свежий, а не затхлый аромат.
Шафран не кидают сразу в готовящееся блюдо, нити шафрана надо вымочить в небольшом количестве воды, чтобы освободить аромат. Вымачивают шафран в горячей воде 10 минут.
Воду, как и нити, используют в приготовлении блюда.
Если вы хотите сразу добавлять шафран в блюдо, то пользуйтесь порошком шафрана, а не нитями.
2 секрет.
Добавьте в рис спасерованный до прозрачности репчатый лук или лук-шалот.
3 секрет.
Добавьте в рис соль. Соль раскрывает вкус риса с шафраном.
Или что-то солёное. Например, отварите рис не просто в воде, а в овощном бульоне.
Только не используйте бульонные кубики. Всё должно быть настоящим!
Также можете добавить приправы и травы по своему вкусу.
Рецепт к блюду на фото
2 стакана риса
3 и ½ стакана бульона (куриного или овощного)
1 щепотка нитей шафрана, замоченных в горячей воде в течение 10 минут
1 чайная ложка соли
2 ст.л. оливкового масла
½ чашки нарезанной луковицы
Тщательно промойте рис.
В кастрюле на среднем тепле разогреть масло.
Когда масло станет чуть мерцать, добавить лук и обжарить в течение 3 минут, до тех пор, пока лук не смягчится и станет светло-коричневым.
Добавить в кастрюлю рис, бульон, шафран + воду, в которой он был замочен и соль. Перемешать.
Довести до кипения при более высокой температуре.
После того, как рис начал кипеть, сразу снять с огня и переключить горелку плиты на низкую температуру, снова поставить кастрюлю.
Варим рис на медленном огне в течение 20 минут.
Выключить тепло. И оставить кастрюлю на плите еще на 5 минут.
Вилкой «распушить» рис.
