Ингредиенты:
Готовое дрожжевое тесто «холодного» приготовления
Одно яйцо для смазывания
Маленький кусочек шоколада
Для первой начинки:
Два апельсина
Половина стакана сахара
Две-три чайные ложки молотой корицы
Для второй начинки:
Шестьдесят грамм очищенных семечек подсолнечника
Половина стакана сахара
Две столовые ложки меда
Три столовые ложки сливок
Пятьдесят грамм сливочного масла
Способ приготовления :
Готовое тесто вынем из холодильника, оставим его согреваться на столе, а пока начнем готовить начинки. Для первой начинки натрем на более мелкой терке цедру с двух апельсинов (перед этим нужно хорошо их вымыть горячей водой). Отжимаем сок из одного апельсина и смешиваем его с цедрой, добавив полторы столовой ложки сахара. Для другой начинки помещаем в кастрюлю сахар, мед, сливки, семечки и сливочное масло, растапливаем до растворения сахара, провариваем не больше пяти минут на минимальном огне и оставляем остужаться. Сахар не должен потемнеть (карамелизоваться), поскольку при выпечке еще будет влияние температуры.
Представленный пирог состоит из восьми слоев теста и небольшой кусок теста (третья часть) остается, из него можно потом приготовить булочки. А если у вас довольно большой противень и не раскатывать все слои очень тонко, то может потребоваться все тесто. Тесто делим на восемь одинаковых частей размером в мяч для тенниса. Достаточно тонко раскатываем тесто (два миллиметра), при помощи тарелки вырезаем небольшой круг, все обрезки собираем в комок, они еще пригодятся. Такое тесто получается довольно пластичным, поэтому требуется минимальное подсыпания муки.
Тарелку нужно выбирать, которая будет соответствовать размеру противня, чтобы поместился в него пирог. Если тарелка диаметром двадцать сантиметров, тогда диаметр пирога получается сорок сантиметров. Потом аккуратно переносим раскатанный круг на заранее подготовленный противень (выстеленный двумя слоями пекарской бумаги). Смазываем его ранее приготовленной апельсиновой массой и посыпаем сверху сахаром и корицей. То же самое проделываем с остальными кусками теста, накладывая друг на друга все круги. Четвертый круг не смазываем ничем, им просто накрываем. Ножом через центр надрезаем крест-накрест лучами все четыре слоя, не доходя до края , чтобы получилось восемь треугольников.
Аккуратно подхватив каждый треугольник за край, отгибаем его наружу. В итоге получается пустой круг с большими лепестками. Повторяем данный процесс с оставшимися четырьмя кусочками теста, но собираем их на доске или тарелке. Теперь надрежем слои крест-накрест, как и в начале, потом аккуратно перенесем данный надрезанный круг в центр самого первого. Уложить его нужно так, чтобы все отогнутые наружу треугольники аккуратно помещались между треугольниками предыдущего круга.
При проделывании этой процедуры сладким соком может испачкаться пекарская бумага. Чтобы она не прилипла и не подгорела, кусочками аккуратно обрываем ее и удаляем, оставляя чистая бумага. Из обрезков теста формируем шар и раскатываем в круг размером немного больше отверстия в центре. Выкладываем круг так, чтобы можно было немного приподнять бортики. Тесто центрального круга не нужно прищипывать, оно скрепится при выпечке. Выкладываем приготовленную начинку из семечек в самый центр «подсолнуха». Смазываем пирог яйцом. Выпекаем пирог двадцать0тридцать минут до образования корочки, деревянной шпажкой проверяем его готовность. На семечки натираем немного шоколадной стружки для более темного цвета в центре подсолнуха. Разрезаем готовый пирог и подаем к чаю. Ароматный, мягкий и очень красивый пирог с весьма вкусной начинкой станет оригинальной и вкусной выпечкой на любом столе.
