Ингредиенты:
Сливочное масло — 3 ст. л.
Коричневый сахар — ½ст.
Молотая корица — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Для теста:
Мука — 350 г
Соль — ¼ ч. л.
Сахарный песок — 5 ст. л.
Несоленое сливочное масло — 230 г
Холодная вода — 60–120 мл
Для начинки:
Крупное яблоко — 2 шт.
Коричневый сахар — ¼стак.
Молотая корица — ½ч. л.
Анис — 1 звездочка
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 2 ст. л.
Кукурузныйкрахмал — 1 ст. л.
Приправа «К кофе и десертам» - 1 ч. л.
Для глазури:
Сахарная пудра — 1 стак.
Вода — 3–4 ст. л.
Также понадобятся:
Круглая форма для вырезки печенья диаметром 7–8 см
Деревянные палочки для леденцов или мороженого — 14–16 шт.
Кондитерский мешок
Бумага для выпечки
Выход – примерно 1,2 кг — 1,4 г/примерно 14 порций
Калорийность на 100 г — 337 ккал
Приготовление:
Тесто
Просеянную муку, соль и сахар поместите в глубокую емкость и тщательно перемешайте.
Добавьте масло. Тщательно перемешайте с помощью миксера: в результате должна образоваться грубая крошка.
Добавьте 60 мл воды и вымесите тесто (при необходимости добавьте больше воды).
Скатайте тесто в шар и поместите в чистую емкость.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Начинка
Измельчите анис в ступке. Просейте через мелкое ситечко.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками.
Поместите в сотейник яблоки, сливочное масло, соль, коричневый сахар, молотую корицу и анис. Посыпьте приправой к кофе и десертам.
Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, пока яблоки не станут мягкими (примерно 12–15 минут).
Убавьте огонь до слабого и вмешайте кукурузный крахмал. Готовьте, пока смесь не загустеет.
Снимите сотейник с огня, переложите начинку в чистую емкость. Дайте остыть.
Сборка
Разогрейте духовку до 190°C.
Застелите два противня бумагой для выпечки.
Разделите тесто на 2 части.
Одну часть раскатайте в округлый пласт (диаметром примерно 30–32 см).
С помощью формочки для печенья вырежьте из теста 14 кружочков.
Выложите заготовки на противни.
Деревянную палочку прижмите к каждой заготовке, чтобы получилось углубление.
Взбейте яйцо с добавлением 1 ст. л. воды. Смажьте яйцом углубления в заготовках и поместите туда палочки.
Выложите по 1 ст. л. начинки на каждую заготовку.
Сахар смешайте с корицей. Растопите сливочное масло.
Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольный пласт (длина — примерно 30-32 см).
Смажьте сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки.
Густо посыпьте сверху коричным сахаром.
Сверните в очень плотный рулет. Нарежьте рулет на 14 кусочков (толщиной примерно 2,5 см).
Раскатайте каждый кусочек рулета в лепешку.
Вырежьте из них кружочки с помощью той же формы для печенья.
Смажьте края заготовок с начинкой яйцом, дополнительно смажьте палочку.
Заготовки с начинкой накройте заготовками с корицей и защипните края Для дополнительной фиксации пройдитесь по краям палочкой или вилкой.
Смажьте яйцом поверхность пирожков, уделяя особое внимание краям.
Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут или до образования золотистой корочки.
Извлеките пирожки из духовки, аккуратно переложите на решетку. Дайте остыть.
Глазурь/украшение
Сахарную пудру поместите в небольшую емкость.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не добьетесь нужной консистенции: глазурь должна быть очень густой и хорошо держать форму.
Украсьте каждый пирожок спиралевидным узором, двигаясь по часовой стрелке.
