Тыквенное тесто с оттенками специй и карамельные нотки крема в сочетании с шоколадной глазурью создают непередаваемую, восхитительную вкусовую гамму.
Ингредиенты (Рассчитываем на форму приблизительно 23 см.в диаметре, 2 шт.)
-3 стакана муки
-100 гр. молотых грецких орехов
-3,5 чайные ложки разрыхлителя
-1,5 чайная ложка соды
-1 чайная ложка соли
-1,5 чайные ложки корицы
-1,5 чайные ложки молотого сушеного имбиря
-3/4 чайные ложки молотого мускатного ореха
-1/2 чайные ложки молотой гвоздики
-1+3/4 стакана сахара
-6 яиц комнатной температуры
-1 стакан растительного масла
-400гр.тыквенного пюре
-1/2 стакана молока комнатной температуры
-1 чайная ложка ванили
-1 чайная ложка лимонного сока
для крема
-500 г. сливочного сыра (или Маскарпоне)
-чуть больше половины банки вареной сгущенки
-пара щедрых щепоток соли
-2 стакана сахарной пудры (или по вкусу)
для шоколадной глазури:
-100 гр. шоколада (на ваш вкус молочного или горького)
-140 мл. жирных сливок
Способ приготовления:
1. Духовку разогреть до 180 гр. Форму для выпечки (потребуется 2 формы, или придется выпечь коржи в 2 захода)
смазать маслом и присыпать мукой. Тыкву порезать небольшими кубиками и отварить до мягкости (около 15 минут) или запечь в духовке при 200 гр. Отварную тыкву откинуть на дуршлаг, что бы стекла лишняя жидкость. Размять в пюре и дать полностью остыть. В молоко добавить лимонный сок и отставить на время.
2. Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем, содой, солью, специями и молотыми грецкими орехами.
3. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с сахаром и маслом до гладкой кремообразной консистенции. Белки взбить с щепоткой соли до жестких пиков. Добавить в тыквенное пюре во взбитые желтки и перемешать.
4. Небольшими порциями ввести в желтково-тыквенную массу смесь сыпучих ингредиентов, чередуя с небольшими порциями молока, коротко перемешивая. Старайтесь не перебить тесто, что бы при выпечке оно не потеряло воздушность. Белки взбить до жестких пиков и добавить в тесто в самом конце. Аккуратно перемешивать лопаточкой.
5. Половину теста вылить в одну форму, половину в другую. Выпекать 40-50 минут.
Дать коржам остыть в форме 20 минут, затем извлечь и дать полностью остыть.
6. Крем. Сливочный сыр взбить с вареной сгущенкой, солью и сахарной пудрой. Сначала добавьте 1 стакан пудры и попробуйте на вкус. Возможно, этой сладости вам будет достаточно, если нет - добавьте второй стакан сахарной пудры и при желании чуть больше. Сочетание соленых крупинок и карамельного привкуса вареной сгущенки очень интересное, поэтому если вы любите такую комбинацию, соль лучше взять морскую, крупную, и немного смолоть ее в кофемолке. Крупинки должны ощущаться.
7. Глазурь. Шоколад полоть на кусочки и сложить в миску. В ковшик налить сливки и подогреть на медленном огне четко до момента закипания, и сразу же снять. Вылить горячие сливки в миску с шоколадом и оставить не перемешивая на пару-тройку минут. Затем размешать до полного растворения шоколада и гладкой, кремообразной консистенции самой глазури. Отставить в сторону и дать ей остыть. Но глазурь не должна полностью застыть и загустеть, поэтому собирать торт придется организованно и оперативно.
8. Разрезать остывшие коржи вдоль на 2 части.
Промазать 1/3 шоколадной глазури первый корж.
Затем 1/4 крема. Положить сверху второй корж и повторить процедуру с теми же пропорциями. Аналогичным образом поступить с третьим коржом. Четвертый корж положить сверху отрезной стороной вниз. Оставшимся количеством крема обмазать торт сверху и по бокам.
Присыпать торт тертым шоколадом, орехами и украсить шоколадной стружкой. Дать ему постоять пару часов в холодильнике.
Торт получится очень нежным, легким и буквально тает во рту.
