Dak - значит курица, а jjim - "тушить" или "парить". Иногда dakjjim называют jjimdak. Существует множество вариаций dakjjim - в зависимости от региона и ингридиентов, наиболее популярным является вариация родом из города Андон, провинции Кёнсан-Пукто.
Ингредиенты (на 4 порции):
— куриные бедра (крылья или грудка) - 1,3 кг
— крахмальная лапша - 100 грамм
— соевый соус - 1/4 стакана
— устричный соус - 1/4 стакана
— рисовый сироп (или кукурузный) - 1/4 стакана
— тростниковый сахар - 1 ст.л.
— растительное масло - 2 ст.л.
— сушеный красный перец - 3 шт.
— картофель - 3 шт.
— чеснок - 13 зубчиков.
— имбирь - 3 ст.л
— огурец - 1 шт.
— репчатый лук - 1 шт.
— зеленый лук - 7-8 стеблей
— морковь - 1 шт.
— шампиньоны - 1 чашка.
— зеленый перец чили - 2 шт.
— красный перец чили - 1шт.
— черный молотый перец - по вкусу
— кунжутное масло - 1 ст.л.
— кунжут
1. Обрежьте лишний жир с курицы (предварительно очистив от кожи) и нарежьте на кусочки (примерно 2х6 см). После чего курицу следует промыть и замочить в прохладной воде на несколько минут. Затем слейте воду и отложите.
2. Замочите лапши в холодной воде.
3. Делаем соус: смешиваем соевый соус, устричный соус, рисовый сироп и тростниковый сахар.
4. Нарезаем картофель на куски толщиной примерно 3 см, морковь на куски около 5 мм, лук примерно как морковь. Зеленый и красный перец чили режем на тонкие "кружочки". Шампиньоны режем примерно на размер "укуса". Зеленый лук режем на куски длиной около 5 см, белые части стебля нарезаем вдоль тонкими полосками и замачиваем в холодной воде на 10 минут.
5. Нагрейте вок / большую сковороду и добавьте растительное мало, нарежьте туда сушеный красный перец и обжарьте 15-20 секунд прежде чем достать.
6. Добавьте курицу и готовьте с открытой крышкой, помешивая 6-10 минут, затем добавьте измельченный чеснок и имбирь и помешивайте в течении 1 минуты.
7. Добавьте картофель, соус, 2,5-3 чашки воды - закройте крышкой и варите на сильном огне 10 минут.
8. Затем добавьте морковь и лук, варите еще 10 минут, но уже с открытой крышкой.
9. Слейте воду с лапши, "обсушите" бумажным полотенцем и добавьте в сковороду вместе с нарезанным красным и зеленым перецом чили, грибами и огурцом (его если что не обязательно добавлять :d). Продолжайте перемешивание в течение 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость не загустеет и лапша не станет выглядеть прозрачной.
10. Выключите газ, добавьте черный молотый перец и кунжутное масло.
11. Перед подачей украсьте зеленым луком (тот что резали тонкими полосками и замачивали) и посыпьте кунжутом. Приятного аппетита!)
