1) Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● ветчина 200 г
● твердый сыр 100 г
● чеснок 1-2 дольки
● майонез по вкусу
● зелень по вкусу
● веточки петрушки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порубить.Смешать сыр, чеснок и зелень, заправить майонезом и хорошо перемешать.Кусочки ветчины намазать сырной смесью и свернуть рулетами. Закрепить получившиеся рулетики разноцветными шпажками. Готовую закуску переложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
2) Салат Цезарь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриное филе — 500 г
● Апельсин — 0,5-1 шт
● Имбирь — 30 г
● Хлеб — половина багета
● Салат Романо — 1 шт (600-700 г)
● Салат Айсберг — 1 шт (400 г)
● Руккола — 100 г
● Помидоры (сезонные или черри) — 300 г
● Пармезан — 100-150 г
● Яйца — 2-3шт для соуса и несколько в виде пашот
● Горчица — 1 ч.л.
● Каперсы — 1 ч.л.
● Чеснок — 1 головка
● Анчоусы (продаются в масле, нужны соленые) — 4-5 рыбок
● Лимон — 1 шт. (для 1 ст.л. сока)
● Масло оливковое — 200-300 мл
● Уксус, соль, черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем курицу небольшими кусочками и маринуем ее в апельсиновом соке с имбирем и щепоткой соли. Через 10-15 минут обжариваем кусочки куриного филе на сковороде по полминуты с каждой стороны.Батон разрезаем на маленькие кубики, выкладываем на противень и отправляем сушиться в духовку на 15 минут при 150-160 °C. Когда сухарики готовы, смешиваем их в большой миске с чесноком и оливковым маслом.
Салаты хорошо промываем и рвем руками в отдельную миску. Для соуса отделяем у яиц белки от желтков, нужны только желтки. Смешиваем их с горчицей, мелконарезанными анчоусами, мелкорубленным чесноком, соком лимона. Размешиваем все венчиком, и теперь начинаем понемногу добавлять оливковое масло, не прекращая мешать, соус загущается как майонез, в конце забрасываем мелконарезанные каперсы.
Берем небольшой сотейник (ковшик), наливаем до середины воды и доводим до кипения. Добавляем 1 ч.л. с горкой соли и 50 мл столового 9% уксуса на 1 литр воды. Делаем в ковшике мощный водоворот, а теперь аккуратно вбиваем в центр водоворота яйцо. Через минуту будет готово яйцо пашот.Помидоры режем красиво. Пармезан трем на крупной терке, а лучше берем овощечистку и стругаем его красивыми ломтиками.
Теперь финал! Смешиваем салатные листья с соусом, сверху выкладываем филе курицы, помидоры и яйцо, посыпаем гренками и пармезаном/
3) Салат Новогодние часы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриное филе 1 шт.
● яйца 4 шт.
● чернослив 100 г
● грецкие орехи 75 г
● сыр твердых сортов 100 г
● майонез 100 г
● соль по вкусу
● свежий огурец для украшения
● морковь для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить филе курицы в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать.Чернослив залить горячей водой. Через полчаса слить жидкость и измельчить сухофрукты. Грецкие орехи порубить. Натереть сыр на мелкой терке.Сварить яйца и морковь. Отделить яичные белки от желтков. Белки и желтки отдельно друг от друга натереть на мелкой терке.Взять большую плоскую тарелку и выложить на нее слои новогоднего салата в следующей последовательности:
1 - слой: куриное филе, майонез
2- слой: желтки, майонез,
3- слой: чернослив, майонез,
4- слой: белки, майонез,
5-слой: грецкие орехи, майонез,
6-слой: сыр.
Сделать циферблат на верхнем слое новогоднего салата из нарезанных свежих огурцов и вареной моркови.
Совет: Любой слоеный салат можно украсить как новогодние часы. Главное, чтобы сверху оказался белый слой из тертого сыра или белков.
4) Мясной холодец ассорти
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● говяжья голень 1 шт.
● куриное мясо 500 г
● свинина 500 г
● говядина 500 г
● зелень укропа и петрушки по 3-4 веточки
● морковь 1 шт.
● репчатый лук 1 шт.
● лавровый лист 2 шт.
● чеснок 3-4 дольки
● черный перец горошком 5 шт.
● соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говяжью голень положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 часов, периодически снимая пену.Добавить три вида мяса, варить еще полтора часа.Морковь и лук помыть, очистить и крупно нарезать. Добавить в бульон овощи, перевязанный ниткой пучок зелени, лавровый лист и перец горошком, варить еще 30 минут. Посолить. Бульон процедить.
Мясо снять с костей и нарезать маленькими кусочками. Чеснок очистить, раздавить, добавить к мясу. Разложить мясо по формочкам. Влить столько бульона, чтобы он покрывал мясо на 2 пальца. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник застывать.
5) Запеченная рыба по-итальянски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● судак или карп 1 кг
● лимон 1/2 шт.
● оливковое масло 100 мл
● картофель 2-3 шт.
● лук 2-3 шт.
● кабачки или цуккини 400 г
● шампиньоны 250 г
● соль, молотый перец по вкусу
● итальянские травы по вкусу
● вода 100 мл
● маслины для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу выпотрошить и очистить. Сделать продольные надрезы по бокам и вложить внутрь по ломтику лимона. Уложить рыбу в смазанную оливковым маслом форму.Лук, кабачки и картофель помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить вокруг рыбы.Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх рыбы и овощей. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Налить в форму немного воды. Поставить форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Слегка остудить и подать к столу, украсив маслинами и свежими ломтиками лимона.
6) Новогодний десерт с мандаринами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● белый шоколад 200 г
● сливки 120 мл
● йогурт без добавок 300 мл
● мадарины 3-5 шт.
● черный шоколад для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Довести до кипения сливки, добавить кусочки белого шоколада и размешать венчиком до получения однородной гладкой массы. Остудить до комнатной температуры.Добавить йогурт, перемешать и поставить смесь в холодильник.Тем временем очистить и разделить на дольки мандарины, удалить косточки и белые прожилки. Подготовить несколько креманок.Охлажденный крем вынуть из холодильника. Выложить несколько ложек массы на дно креманки, сверху разложить несколько долек мандарина. Повторять слои, пока креманка не заполнится.
7) Фруктовый салат в ананасе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● ананас 1 шт.
● банан 1 шт.
● апельсин 1 шт.
● яблоко 1 шт.
● груша 1 шт.
● киви 1 шт.
● клубника 50 г
● черешня 50 г
● брусника 20 г
● сахарная пудра 2 ст.л.
● лимонный сок 2 ст.л.
● фруктовый ликер по вкусу
● веточки мяты для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ананас разрезать поперек на 2 части. Вырезать сердцевину, стараясь не повредить стенки ананаса. Нарезать мякоть кубиками.Все ягоды и фрукты помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. Аккуратно перемешать фрукты, сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Можно полить фруктовым ликером. Выложить готовый салат в половинки ананаса и украсить веточкой свежей мяты.
