200 г масла,
225 г муки,
125 г сахарной пудры,
2 ч. ложки разрыхлителя,
4 ст. ложки кукурузной муки,
200 г фиников без косточек,
цедра 1 апельсина,
200-250 мл минеральной воды без газа,
1/2 ч. ложки корицы,
несколько капель ванильной эссенции.
В кастрюльку положить финики, добавить натертую на мелкой терке цедру одного апельсина, 1/2 ч. ложки корицы, влить минеральную воду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, вынуть их из воды и измельчить (ножом или в блендере).
Глубокую узкую форму для выпечки смазать щедро маслом. Вынуть тесто из холодильника, разделить пополам.
Одну половину теста выложить на дно формы, чтобы получился корж, толщиной 1 см, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Сверху выложить измельченные финики, равномерно распределяя так, чтобы слой фиников был примерно такой же толщины, как и нижний слой теста.
Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать им сверху финики. Наметить размеры кексов. Для этого взять нож и разрезать верхний слой теста и слой фиников (стараясь не задеть нижний слой теста) на прямоугольники, шириной 4-5 см. В разогретую духовку поставить противень, сразу же убавить температуру до 150 °С и выпекать кексы 20-25 мин.
Остывший пирог нарезать на кексы по намеченным ранее надрезам.
