Еще 1 вариант "Птичьего молока", назван так для отличия от других творений :D
Для коржа(стакан 200 гр):
4 яйца
1 ст сахара
50 гр размягченного сливочного масла
1 ст+2 ст.л. просеянной муки
2 стаканчика(по 125 гр) простого йогурта(для пропитки)
Для суфле:
5 яиц
1/2 ст сахара
100 гр размягченного сливочного масла
100 мл молока
15 г желатина
75 мл холодной воды
1/2 ст.л. муки
цедра 1/3 лимона(по желанию, кол-во по вкусу)
Готовим корж:
Белки(охлажденные) взбить с щепоткой соли до мягких пиков, продолжая взбивать, вводить по не многу сахар. На маленькой скорости в белки постепенно(по столовой ложке) ввести желтки, затем масло. Просеянную муку ввести в яичную массу постепенно, аккуратно перемешивая столовой ложкой сверху-вниз. Дно мульти смазать маслом, вылить тесто, разровнять. Выпечка 60 мин. Открывать можно сразу, после сигнала. Чуть остудить коржик, вытащить с помощью пароварочной кастрюльки, дождаться полного остывания, разрезать на 2 части. Пропитать коржи йогуртом(у меня был ашановский, 0% жирности, но подойдет любой без вкусовых добавок).
Готовим суфле
Желатин залить водой для разбухания на 40-60 мин. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 1/2 нормы сахара, добавить молоко, перемешать, добавить муку, хорошо перемешать до однородности, поставить массу на маленький огонь и постоянно помешивая, нагревать до загустения(у меня ушло минут 10), снять массу с огня, охладить, добавить цедру, размягченное масло, взбить миксером. Желатин нагреть на маленьком огне до полного растворения крупинок, немного остудить. Белки взбить до мягких пиков, продолжая взбивать, добавить постепенно оставшийся сахар, затем влить в белки желатин, хорошо перемешать. Смешать желтковую и белковую массу до однородности.
Собираем тортик:
Нижний корж либо поместить в разъемную форму, либо надеть кольцо(я делала кольцо из бумаги для выпечки: сложила вдоль 2 раза, обернула корж, бумага внахлест, место соединения скрепила степлером). На корж вылить суфле, разровнять, поставить на часик в холодильник для загустевания, затем "одеть" верхний корж.
Тортик необходимо выдержать в холодильнике 6-8 часов(лучше ночь). Украсить по желанию. Я полила сверху растопленной шоколадкой, разбавленной холодным молоком.
Приятного аппетита!!! :D
.php?f=343&t=6317
