Прелесть этого блюда в сочетании остроты и нежности.
в качестве маринада выступает, кроме соляного раствора, смесь из сладкого и острого перца, а также имбиря и пикантного рыбного бульона даши или соевого соуса.
* 1 кочан пекинской капусты, нарезать по желанию
* 1 стакан воды
* 3 столовые ложки кошерной соли или морской
* 1/4 стакана смеси молотой паприки и красного острого перца
(либо измельчить в блендере свежий болгарский перец и острый)
* 1 столовая ложка чесночной пасты
* 1/2 чайной ложки измельченного имбиря
* 2 чайные ложки сахара
* 2 столовые ложки рыбного соуса или соевого
* 4 пучка зеленый лук, нарезанный
Растворите соль в 1 стакане воды. Поместите капусту в большую миску или контейнер и залейте соленой водой. Перемешайте быстро, а затем оставить, без дополнительного перемешивания в течение 2 часов.
В то время как капуста замачивается, сделать кимчи пасту путем объединения красного перца, 2 столовые ложки воды, чеснока, имбиря, сахара, рыбного соуса и зеленого лука.
Слейте соленую воду из капусты в дуршлаг и быстро промыть под холодной водой. Аккуратно отожмите излишки жидкости. Поместите капусту в большую миску или банку и перемешайте с кимчи пастой. Тщательно перемешать, чтобы убедиться, что каждый кусок капусты покрыт. Пусть сидят при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Заметки: на приготовление оригинального кимчи потребуется приблизительно четверо суток, но результат того стоит.
