Ингредиенты:
2 кг свиных ребер
морская соль и свежемолотый перец
оливковое масло
свежий корень имбиря
3 ч. л. сушеного чили
2 ч. л. горошин перца Сычуани
8 звездочек бадьяна
8 ст. л. жидкого меда
300 мл соевого соуса
5 ст. л. рисового уксуса
600 мл рисового вина Шаосина или полусухого хереса
10 перьев зеленого лука
800 мл куриного бульона
Приготовление:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Приправьте свиные ребра солью и специями, тщательно вотрите. Нагрейте противень на конфорке, добавьте на его поверхность немного оливкового масла и обжарьте их в течение 5-10 минут, пока они не будут равномерно поджарены со всех сторон.
3. добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь, горошины перца Сычуани, бадьян и мед, приправьте перчиком чили и продолжите готовить блюдо в течение 2 минут пока мед не начнет карамелизоваться.
4. Влейте соевый соус, рисовый уксус и вино и доведите все до кипения, затем готовьте на протяжении 1 минуты. Попробуйте и добейтесь баланса вкусов, добавьте при необходимости немного уксуса.
5. Выложите перья зеленого лука и доведите содержимое до кипения. Поместите поднос в предварительно разогретую духовку и запекайте все в течение 1 часа до готовности, переворачивайте мясо на косточке во время приготовления.
6. Выньте поднос из духовки и поставьте назад на конфорку. Прогрейте оставшийся в противне маринад в течение 8-10 минут, пока он не будет достаточно густым. Окуните свиные ребрышки в соус, чтобы они были полностью покрыты и подавайте на стол.
