1)Корейский соус-дип с уксусом (Сhojang)
- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тёртого имбиря
• 2 ч.л поджаренных семян кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- Способ приготовления:
Смешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. Если у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.
2)Имбирный соус-дип (Сhojang)
- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука (только белая часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- Способ приготовления:
Примечание: В этом соусе нет чили, но имбирь тоже придает ему остроту.
Налить уксус в маленькую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
3)Яннём.
Для того, что приготовить эту базовую заправку понадобится 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного крупно молотого перца( мелкий не подойдет), 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду мы добавляем для того, чтобы её впитал сухой перец и разбух. Все ингредиенты кладём в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и убираем в холодильник до поры до времени. С этой заправкой можно готовить кимчи.
4)Соус кислый
Половину стакана растительного масла вылить в миску. Добавить пару столовых ложек сока лимона или другого кислого сока. Можно вместо сока добавлять уксус. Посыпать смесью соли, сахара и перца. Всего брать по одной четвертой чайной ложки. Всё смешать и хорошенько взбить венчиком.
5)Пряный творожный соус
100 г свежего творога растереть деревянной ложкой. Если творог зернистый, то лучше протереть его сквозь сито. Добавьте к творогу соль, сахар, семена тмина, горчицы (если хотите). Разотрите. Постепенно вливайте стакан молока, растирая массу.
6)Ореховый майонез
200 г любимых орехов истолочь в ступке. Во время этого процесса добавлять понемногу растительное мало. В результате должна получиться кашица. Положите эту кашицу в соусник, добавьте еще растительно масла из расчёта на половину столовой ложки кашицы надо 2-3 столовых ложки масла. Добавить сок лимона или клюквы, можно сок красной смородины. Всё взбить, подавать на стол немедленно.
7)Соус с кукурузным маслом
Для взбивания в блендере сложите в чашу одну столовую ложку готовой горчицы, столько же кукурузного масла, половинку лимона, порезанную на мелкие кусочки. Добавьте чайную ложку сахара, две измельченные дольки чеснока, по одной чайной ложке зелени петрушки и укропа. Взбить, и подавать.
8)Соус с соком цитрусовых
Для этого соуса надо взять одну столовую ложку сметаны. Столько же оливкового масла, добавить одну чайную ложку уксуса, настоянного на лимонных корочках, или просто сок лимона. Затем добавить чайную ложку мелко-мелко порубленного репчатого лука. Посыпать всё паприкой или сухой горчицей, можно немного тимьяна. Всё взбить в блендере до однородности и подавать к салату.
9)Соус с пряностями и морской капустой
Один стакан сушеной морской капусты высыпать в литровую банку и залить крутым кипятком. Банку накрыть льняной салфеткой. Подождать, пока капуста набухнет. Смешайте в мисочке три столовых ложки семян кориандра, одну столовую ложку тмина , 6 горошин душистого перца, пару звездочек бадьяна, три бутончика гвоздики и 2 чайные ложки молотого имбиря. Ссыпать смесь в кофемолку и смолоть. Добавить смесь пряностей к набухшей капусте, перемешать тщательно. Десять луковиц среднего размера очистить и порубить мелко-мелко. Смешать лук с 100-150 г растительного масла. Добавить эту смесь к капусте. Ложкой тщательно взбить всю смесь. Подавать соус к зеленому салату из любых овощей, мелко нарезанных. Но готов будет такой соус только через 12 часов после его приготовления. Хранить в холодильнике .
