Кошари — одно из самых популярных блюд в Египте. Это вегетарианское блюдо которое состоит из нескольких слоев различных ингредиентов: рис, чечевица, макаронные изделия, лук и томатный соус. Готовить кошари достаточно просто и все продукты можно спокойно найти на ташкентских прилавках. Данный рецепт расчитан на 4-5 порций.
Ингредиенты для томатно и чесночного соуса:
1/2 столовой ложки оливкового масла
1/2 столовой ложки чеснока, нарезать
450гр. томатного соуса
1/2 стакана воды
1/4 чашки уксуса
Ингредиенты для Кошари:
1 большая луковица, нарезать тонко
170гр. сушенной коричневой чечевицы
230гр. макаронов (форма рожек), или любой другой компактной вид макарон
2 стакана длиннозернистого риса
3 стакана воды(около 750мл.)
2 палочки корицы
3 стручка кардамона
1/2 чайной ложки цельного тмина
1/2 чайной ложки цельного кориандра
4 1/2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец
Пошаговая инструкция:
1. Для томатного и чесночного соуса: налейте оливковое масло в среднего размера кастрюлю, варим на среднем огне. Добавьте чеснок, готовим, пока не станет ароматным, приблизительно 30 секунд. Добавляем томатный соус. Варим на слабом огне, пока немного не загустеет, около 10 минут. Добавьте воду и уксус, увеличьте температуру до высокой. Когда смесь закипит, немедленно снимите с огня. Переместите соус в миску, посолите солью по вкусу, и отложите в сторону.
2. Для Кошары: залейте одну столовую ложку оливкового масла на сковородку из нержавеющей стали, варим на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте лук, и тщательно перемешайте. После того как лук будем полностью покрыт маслом, уменьшите огонь до минимума, и варите пока лук нет карамелизируется, от 45 минут и до 1 часа. Часто помешиваем.
3. Тем временем, предварительно разогрейте духовку до 175°С. Кроме того, наполните среднюю кастрюлю водой, и доведите ее до кипения на среднем огне. Добавьте чечевицу, затем уменьшите огонь до среднего-низкого. Кипятим на медленном огне до готовности, но по-прежнему до состояния аль денте (al dente - в переводе с итальянского означает «на зуб», описывает то состояние пасты,(реже риса, бобов) когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться), около 15 минут. Слейте воду с кастрюли, чечевицу отложите в сторону, пусть охлаждается.
4. Снова наполните кастрюлю водой, и доведите ее до кипения на высоком огне. Добавить макароны и варить в соответствии указаниям упаковки. Довести до состояния аль денте, процедить макароны от воды, и переместить в среднюю миску. Добавьте столовую ложку оливкового масла, и тщательно перемешайте.
5. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокую кастрюлю, варим на среднем огне. Добавьте палочки корицы, готовим, пока не почувствуем аромат. Добавляем кардамон, тмин, и рис. Тщательно перемешиваем, и варим пока специи не дадут свой аромат, а половина риса станет непрозрачной. Затем заливаем воду. Доведите блюдо до кипения, и тщательно размешайте, после чего накройте кастрюлю крышкой. Поставьте в духовку и варите в течение 13 минут. Если все сделали, взбейте рис вилкой, и посолите по вкусу.
6. Воспользуйтесь сковородкой, полейте 1/2 столовой ложкой масла, варим на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте макарон. Готовим их до легкого подрумянивания. Переместите макароны в миску. Добавьте еще 1/2 столовой ложкой оливкового масла на сковородку. Когда масло нагреется, добавьте чечевицу, и готовьте ее, пока слегка не поджарится, около 30 секунд для каждой стороны. Переместите чечевицу в другую кастрюлю.
7. Положите немного риса себе в тарелку. Используя черпак, разместите по очередности макароны, чечевицу, томатный соус, и немного карамелизованного лука (Все как показано на фото). Вот и все…Ваш ужин готов.
