На 2 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.
1 крупный зубчик чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 1 маленький сушёный стручок перца чили, 1 свежий сладкий перец, 1 лайм, 50 г арахиса, очищенного, соль, несколько веточек свежей мяты, 250 г свиного филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 г стручков молодого зелёного горошка, 1 ст.л. соевого соуса.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Стручок перца чили измельчить. Свежий сладкий перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. С лайма стереть цедру, выжать сок. Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи, нарубить не очень мелкими кусочками и слегка посолить. Мяту помыть, обсушить, листики мелко нарубить. Свинину нарезать тонкими длинными ломтиками. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить свинину, постоянно помешивая, на самом сильном огне до золотистого цвета. Достать шумовкой и отложить в теплую посуду.
Убавить огонь под сковородой, где жарилось мясо. Положить в нее чеснок, имбирь и чили, жарить при помешивании около 1 минуты. Добавить сладкий перец и гороховые стручки, обжаривать, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. Свинину положить обратно в сковороду, добавить цедру и сок лайма, арахис и нарубленную мяту. Прогреть смесь и в конце добавить соевый соус. Подавать желательно с рисом в качестве гарнира.
При возможности для приготовления свинины с арахисом и мятой вместо соевого соуса используйте готовый тайский рыбный соус - это придаст данному блюду более традиционный вкус.
