Просматривая литературу по алжирской кулинарии, невольно поражаешься многообразию используемых ингредиентов. Стоит только задуматься на тем, как они проникли на местный стол, как кулинарная книга превращается в интереснейшее историческое повествование, ведь особенности алжирской системы питания обусловлены, прежде всего, уникальностью географического положения страны и историей её заселения.
Североафриканская земля была приютом для финикийцев, основавших здесь свои колонии; римлян, сделавших Магриб житницей Рима; вандалов, византийцев, арабов, турок, испанцев и, наконец, французов. Каждая из этих культур привнесла на местную почву частицу своих кулинарных традиций.
Например, берберская составляющая алжирской кухни - в использовании сушёного мяса, баранины, большого количества свежих и сушёных овощей, злаков; турецкая и арабская - в применении специй и огромном количестве кондитерских изделий; французская - в добавлении в блюда томата-пюре.
Даже такие константы алжирской кухни, как оливковое масло и пшеница, тоже были когда-то привнесены: финикийцы ввели в агрокультуру Магриба пшеницу твердых сортов, освоили возделывание винограда, олив, инжира...
Безусловно, алжирским национальным блюдом, одним из символов культуры, является кус-кус, приготовленный на пару и подаваемый с мясом, овощами и соусом.
Как правило, местные кулинары используют для приготовления блюд баранину, курицу (как, впрочем, и местные виды рыбы ). Дегустируя блюда местной кухни, мы можем почувствовать удивительный привкус приправ и специй: кумина, тмина, майорана, кориандра и фенхеля.
Алжирские мужчины любят проводить свой досуг за чашечкой крепчайшего кофе, который подают со стаканчиком прохладной воды. Ещё одним излюбленным напитком алжирцев (особенно, на юге страны) является зелёный чай (часто с добавлением мяты). А женщины и дети, безусловно, предпочитают натуральные и газированные фруктовые напитки.
Какие же блюда наиболее часто можно встретить на столе у местных жителей?
Перечислю лишь некоторые из них: салаты, маринованные оливки, буреки, мешуи, мергез, долма, кефта; различные виды супов (как жидких, так и супов-пюре), кус-куса, домашних лепёшек... На сладкое: огромное количество "гато" (домашней выпечки), макрут, кальб-эль-люз.
Конечно, это - лишь небольшая часть из огромного количества блюд алжирской кухни...
