Вам понадобится:
-ишхан(форель)
для подливки:
-200гр очищенных грецких орехов
-1ст.воды или рыбного бульона
-1ч.л. сахара
-2-3ст.л. уксуса
-соль,красный,чёрный перец по-вкусу
-зелень кинзы или тархуна(эстрагона) по-желанию
Способ приготовления:
-Промыть очищенную форель под проточной водой.Если рыба маленькая,то оставить в целом виде,а если большая-нарезать кусками.Положить в кастрюлю,налить немного воды(на 2 рыбы я обычно беру 1 ст.воды),добавить соль и припустить на огне минут 15-20,до готовности рыбы.
-Приготовить подливку:пропустить орехи через мясорубку или размолоть в процессоре.Измельчённые орехи выложить в кастрюлю или сковороду,налить воду или бульон ,поставить на маленький огонь и прокипятить массу минут 10-15,чтоб приобрела консистенцию сметаны.За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Добавить соль,специи и измельчённую зелень.
-На блюдо выложить готовую рыбу,полить ореховой подливкой и подавать.
Заметки:
За неимением севанской форели я приготовила блюдо из золотой форели.От этого вкус блюда ничуть не пострадал.Ореховая подливка прекрасно гармонировала с рыбой.Для подливки использовала половину рыбного бульона и половину воды.В соус добавила чуточку хмели сунели,что придало пикантность.Но думаю,что без этой специи соус будет очень вкусным.
К рыбе подавала ещё запечённый шпинат.
Приятного аппетита!
