Базовое блюдо марокканско-израильской кухни. Это пряные подолгу тушеные помидоры с перцами безумно вкусны и сами по себе, но кроме этого – прекрасная основа целого ряда блюд, той же шакшуки, например. Матбуху можно заготавливать впрок и закатывать в банки.
Ингредиенты:
Помидоры спелые – 1 кг
Перцы мясистые – 1 кг
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Чеснок – 3-5 зубчиков
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Соль – 1 чайная ложка
Паприка – 1 чайная ложка с горкой
Кумин, кориандр – 1 чайная ложка
Корица – 1/2 палочки
Черный перец
Способ приготовления:
Один из главных элементов спора в приготовлении матбухи – обесшкуривать или не обесшкуривать перцы и помидоры. Я использую очищенные, тогда консистенция блюда получится более ровной. Поэтому для начала необходимо запечь перцы в духовке с двух сторон. Помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком на 2 минуты.
Помидоры очистить. Перец достать, уложить в миску и закрыть крышкой. Через пару минут его можно будет почистить безо всяких усилий. Помидоры нарезать частей на 6-8, перцы – произвольно.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок – крупно. Чили можно использовать целиком, можно взять 2/3 или половинку – матбуха должна получиться с очевидной остротой, но такой, чтобы ее приятно было есть всем домочадцам.
Влить в глубокий сотейник или казанок оливковое масло и отправить в него лук с чесноком, дать потомиться пару минут. Всыпать специи, чили и оставить еще на парочку минут. Следующими в матбуху должны отправиться помидоры и потушиться минут 10. Затем – перец и соль. Закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и оставить тушиться надолго.
Детали:
Надолго – это сколько? Этот вопрос тоже относится к спорным. В любом случае не менее полутора часов. Я обычно тушу часа два. Чтобы консистенция стала пастообразной, нужно тушить часа четыре, но я читала рецепты, где процесс растягивался до шести. Так что дело это индивидуальное, как и все в матбухе.
Автор: Илона
