Пришло время познакомить Вас с самым знаменитым пирогом Осетии – Пирог с мясом по-Осетински. Этот пирог является визитной карточкой Осетии в мировой кулинарии. Осетинский пирог с мясом пользуется бешеной популярностью на Кавказе, имеет большую востребованность среди гурманов пирогов в России и его репутация с каждым днем все больше и больше растет за пределами России и стран СНГ
Состав:
Мука пшеничная 225 гр.
Говядина 200 гр.
Лук репчатый 30 гр.
Чеснок 20 гр.
Перец черный молотый 2 гр.
Бульон 110 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Молоко или вода 250 гр.
Сода 0,5 гр.
Соль
Технология приготовления
Тщательно просейте пшеничную муку и высыпьте ее на стол горкой. В середине горки сделайте углубление
В углубление добавляем теплую воду или молоко, соду, соль. Замешиваем не очень крутое тесто
Замешанное тесто ставим в теплое место на 25-30 минут для его созревания
Созревшее тесто разделите на две части так, чтобы одна из них была вдвое больше другой
Большую часть теста раскатываем до толщины примерно 5 мм и кладем на смазанную жиром сковороду так, чтобы были покрыты ее края
Теперь равномерно разложите подготовленный заранее фарш
Готовим фарш
Зачистите говядину от пленок и сухожилий, а также костей, тщательно промойте под холодной проточной водой
Кости и часть мяса поставьте вариться (потом можно использовать как основу для супа или борща)
Подготовленное мясо очень мелко нарубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой
Также мелко нарезаем репчатый лук и растираем с солью чеснок
В глубокую посуду положите мясной фарш, добавляем мелконарезанный репчатый лук, чеснок с солью, молотый черный перец. Добавляем мясной бульон и тщательно перемешиваем
Правильно добавив ингредиенты и хорошо все перемешав, мы получим незабываемую начинку для знаменитого мясного Осетинского пирога
Меньшую часть теста раскатайте до толщины 2-3 мм, сложите вчетверо, посередине сделайте фигурные надрезы, разверните и уложите сверху фарша. Защипите края, чтобы фарш не вывалился
Разогреваем духовой шкаф до температуры 210 – 230 градусов и ставим в него сковороду с пирогом
Выпекаем пирог до полной готовности (примерно 15 – 20 минут)
Ароматный и сытный пирог с мясом по-Осетински готов. Подавать только горячим, смазав сверху сливочным маслом. Часто пирог подается вместо хлеба к другим блюдам Осетинской кухни
