Песочное тесто:
110 гр. муки
50 г. сливочного масла (охлажденное)
Соль
1 яйцо
1 столовая ложка молока
Начинка
500 гр. картофеля
1 столовая ложка сметаны 30%+ 1 столовая ложка сливочного масла
250 гр. грибов
2 столовые ложки оливкового масла или хорошего растительного
½ лука нарезанного кубиками
200 гр. куриной грудки порезанной на кусочки
½ стакана куриного бульона
1 столовая ложка соевого соуса
150 гр. сыра (желательно с плесенью)
Способ приготовления картофельной запеканки:
Песочное тесто:
Муку просеять в миску, масло порубить кубиками и добавить в просеянную муку, соль и ¾ яйца (остальные пойдут на смазывание запеканки). Размешать тесто и добавить 1 столовую ложку молока. Завернуть полученное тесто в фольгу и положить в холодильник на полчаса или на несколько минут в морозильник.
Картофель очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Слейте воду, положить обратно в кастрюлю и тщательно размять картофель, добавить ложку сметаны и сливочное масло, посолить. Положите картофель на дно жаропрочной формы и дайте ему остыть.
Грибы тщательно очистить ножом от листьев и песка, протереть влажной тряпкой. Нарезать наполовину. Разогреть масло в сковороде, добавить лук, грибы и курицу. Слегка посолить и обжаривать на большом огне в течение 4 — 5 минут, помешивая, пока ингредиенты не подрумянится (если огонь слишком мал, грибы слегка подрумянятся — выделят сок и не будут хрустящими).
Влить бульон и соевый соус, приправить молотым черным перцем. Доведите до кипения и варить около 3 — 5 минут, пока курица и грибы не станут мягкими и соус сократиться до 1 — 2 ст.
Разогреть духовку до 200 градусов, положить на слой картофеля, обжаренные и слегка тушеные грибы с курицей сверху положить ломтики сыра.
Холодное тесто раскатать и сверху посыпать мукой. Затем сложить тесто пополам и раскатать вновь. Повторить данную процедуру несколько раз в результате чего тесто будет более хрупким и нежным.
Прижать плотно тесто к краям формы, чтобы закрыть сыр. Сверху полить тесть оставшимся яйцом. Проткнуть тесто ножом в 2-3 местах.
Положить в разогретую духовку и запекать 30 минут, пока тесто хорошо не подрумянится.
