1. Оливье по-буржуйски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной рябчик — 2 шт
● отварной телячий язык — 2 шт.
● икра — 100 г
● отварной рак — 25 шт
● свежий салат — 100 г
● мелкие маринованные огурчики — 10-15 шт.
● свежий огурец — 5 шт.
● соя кабуль (особая соевая паста) — 1/2 банки
● каперсы — 100 г
● сваренные вкрутую яйца — 5 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты мелко нарезать кубиками и смешать. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.
2. Оливье по-советски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 4-5 шт.
● вареная колбаса — 300 г
● соленые огурцы — 3-4 шт.
● вареная морковь — 1 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 банка,
● сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
● лук репчатый — 1 шт.
● майонез, зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье - одни добавляют в него свежую капусту, другие - яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей
3. "Новый русский" оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 4-5 шт.
● небольшой свиной язык — 1 шт.
● куриное филе — 150 г
● сваренные вкрутую перепелиные яйца — 20 шт.
● консервы "Крабовое мясо" — 1 банка
● свежий огурец — 1 шт.
● маринованные огурцы — 3 шт.
● вареная морковь — 1 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 банка
● майонез, зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.
4. Вегетарианский оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 4-5 шт.
● вареная морковь — 3-4 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 стакан
● консервированная сладкая кукуруза — 1 банка
● маринованные огурцы — 2-3 шт.
● тофу (соевый сыр) — 50-100 г
● черный перец, соль, майонез (сметана) — 1 стакан
● зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.
5. Сытный оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● спагетти — 150 г
● отварное куриное филе или отварная говядина — 100 г
● сыр — 100 г
● соленый огурец (или кислое яблоко) — 1 шт.
● зеленый консервированный горошек — 1 стакан
● помидор — 2 шт. (или 1 ст. л. томатного пюре)
● сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
● майонез (сметана) — 1 стакан
● зелень укропа или петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.
6. Рыбный оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 4 шт.
● сваренные вкрутую яйца — 5 шт.
● соленая красная рыба — 200-300 г
● замороженный зеленый горошек — 200 г
● соленые огурцы — 3-4 шт.
● майонез, зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.
7. Грибной оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 3-4 шт.
● консервированные шампиньоны — 200 г
● сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
● лук репчатый — 1 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 банка
● майонез, зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель и яйца нарезать кубиками, лук измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
8. Хрустящий оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 3-4 шт.
● вареная морковь — 2 шт.
● сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
● лук репчатый — 1 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 банка
● свежий огурец — 1 шт.
● пакетик ржаных сухариков с беконом
● сметана, зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.
9. Острый оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 3-4 шт.
● вареная колбаса — 150 г
● соленые огурцы — 2 шт.
● вареная морковь — 1 шт.
● сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
● консервированный зеленый горошек — 1 стакан
● чеснок — 6 зубчиков
● майонез, зелень — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.
10. Антикризисный оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● отварной картофель — 2 шт.
● сардельки (или сосиски) — 2-3 шт.
● консервированная белая фасоль — 0,5 стакана
● вареная морковь — 1 шт.
● соленый огурец — 1 шт.
● сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
● майонез, зелень петрушки — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.
Приятного аппетита!
