Шекярбура — это сладость из теста с ореховой начинкой, очень популярное в Азербайджане.
Тесто:
1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны
Начинка:
600 гр миндаля (грецких орехов или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон
Как готовить:
Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков (можно использовать машинку для измельчения продуктов), потом добавляете сметану и желтки и все собираете.
Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки. Скалкой раскатываете шарики до окружности диаметром 10-12 см. Размер должен быть с размером кофейного блюдечка, может чуток побольше. Я делаю на глаз, но если есть подходящая форма, то лучше класть эту форму и резать, тогда все шекярбура будут одного размера. Это очень красиво! Эти «блинчики» заполняете начинкой из орехов (используется та же начинка, как и для пахлавы). Затем делаете «пирожки» из них, края как следует сжимаете друг с другом, а потом края должны загнуть косичкой. Начинаете снизу. Вы оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете этот оттянутый кусочек вовнутрь. Итак, всю дорогу вверх.
А после того, как вы сделали этот маленький пирожок, вы должны его украсить. А украсить его можно спец. щипцами. Если у вас их нет, то можете заказать их из Баку или может быть купить в спец. магазинах. Щипчики называются — маггаш.
И украшаете шекербуру узорами. Этот узор — национальный азербайджанский и он называется джынагы.
Ничем не обмазываете, печете их при 165 градусах до того, как порозовеют.
