Зелёный схуг
Ингредиенты
кардамон
гвоздика
зира
черный перец
чеснок
кинза
перец жгучий зелёный
соль
масло оливковое
сок лимонный
Разбиваем зерна кардамона с помощью молотка для отбивания, извлекаем семена, небольшую щепотку отправляем в ступку вместе с 3 гвоздиками, щепоткой зиры (кумина), тщательно растираем, перекладываем миску и смешиваем со щепоткой молотого черного перца.
Очищаем и грубо нарезаем 2 зубчика чеснока, отрезаем небольшую часть зеленого жгучего перца, очищаем от перегородок, оставляем часть семян, нарезаем кинзу, соединяем заготовки в блендере, солим, добавляем смесь специй, вливаем оливковое масло, выжимаем сок из 1/3 лимона и измельчаем.
Выкладываем в соусник. Соус хорош с жареным мясом и рыбой, лепешкой и салатами.
Острая зелёная сальса
Ингредиенты
помидор 1 штука
огурец 1 штука
перец болгарский 1 штука
лук репчатый 1 штука
соль
сахар
сок лайма
перец жгучий зелёный
чеснок 2 зубчика
кинза
петрушка
масло оливковое
Очищаем небольшой помидор от мякоти, стенки нарезаем на маленький кубик и отправляем в миску.
Частично очищаем огурец и также нарезаем маленьким кубиком. Отрезаем 2 стенки зеленого сладкого перца, удаляем перегородки и семена и нарезаем на маленький кубик.
Небольшой фрагмент репчатого лука нарезаем мелким кубиком, маринуем в миске с солью, сахаром и лаймовым соком.
Отрезаем небольшой кусочек зеленого жгучего перца, удаляем семена, измельчаем, мелко нарубаем чеснок и добавляем в овощную смесь.
Берем большое количество зелени — кинзу со стеблями и листьями и листья петрушки, мелко шинкуем, добавляем в миску вместе с маринованным луком и перемешиваем. Заправляем небольшим количеством оливкового масла.
Выкладываем в соусник. Соус хорош с жареным мясом, рыбой на гриле и кукурузными чипсами.
из передачи Ильи Лазерсона «Высший пилотаж»
