Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде.
Продукты:
1 курица
4 луковицы
6 яиц
100-120 г масла
соль
лимонная кислота
шафран или куркума
Как готовить:
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь.
Лук нарезать кольцами или полукольцами,или мельче (на любителя) посолить, добавить щепотку лимонной кислоты и спассеровать на сливочном масле (не доводить до коричневого цвета).
Курицу, доведенную до полуготовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на сливочном масле. Залить процеженным бульоном с добавлением щепотки лимонной кислоты и настоя шафрана или 1 ст.ложки раствора куркумы, не покрывая, тушить под приоткрытой крышкой, пока бульон не упарится наполовину. Укрыть курицу луком.
В отдельной миске взболтать вилкой яйца, посолить, залить чыхыртму и довести до готовности на слабом огне. Не перемешивать! Периодически лопаткой или ножом проделывать отверстия в промежутках между кусками курицы, чтобы сок проникал ко дну и яйцо сготовилось полностью. Не пересушивать, блюдо должно быть сочным.
