Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса
(по рецепту Нэнси МакДермотт, автора книги Real Thai)
Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма
Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в сторону.
2. Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лемонграсс и половину листьев кафр лайма, уменьшить огонь до среднего-низкого и кипятить на медленном огне до появления аромата, около 5 минут.
3. Вынуть лемонграсс и листья лайма и увеличить огонь. Добавьте грибы и чили пасту по вкусу, проварить в течение 1 минуты, добавить креветки и рыбный соус и варить, пока креветки не порозовеют, примерно 45 секунд.
4. Положите оставшиеся листья кафр лайма с перцем чили, луком и соком лайма в супницу (или разложите по тарелкам). Вылейте суп в супницу, перемешайте и подавайте.
