Для начала немного истории
Тайская кухня не всегда была такой как сейчас, она формировалась под влиянием смеси различных кухонь. Особенно повлияло на вкус и вид тайской кухни сочетание китайской, португальской и индийской кухонь. Но нельзя сказать, что тайская кухня не имеет свою собственную национальную изюминку. А вернее остринку.
Точный вкус тайской кухни невозможно рассказать словами – это нужно пробовать. Посетители тайских кафе и ресторанов отмечают, что вку подаваемой там еды одновременно и острый, сладкий, кислый, соленый и горький. Необычно, не правда ли? Искусство сочетать в одном блюде все пять вкусов достигается благодаря специям, которые щедро используют тайские повара. И специи в этих краях под стать необычным блюдам.
Вместо привычных нам соли, перца и зелени, тайские мастера кулинарного искусства используют:
лимонную траву
листья кафира (лайма)
имбирь разных сортов
острый перчик чили
чеснок
зелень кинзы и базилика
кокосовое молоко
сок лайма и т.п.
Основу тайского меню составляет рис, лапша, свинина, курица, морепродукты, овощи и фрукты.
Как и в Китае, тайцы обожают рис. Любовь к этому блюду изменило даже язык. Слово «кин кхау» – дословно переводится как кушать рис, также означает глагол-действие - «есть, употреблять пищу».
Знаете ли вы, что каждый таец ежедневно съедает по 500 грамм риса?
Довольно трудно представить, как это они умудряются каждый день есть столько рисовой каши. Оказывается, рис в чистом виде тайцы почти не едят, а используют для приготовления основных блюд, супов и десертов. Популярность риса связанна с его недорогой стоимостью и все доступностью. Его может себе позволить каждый.
Скорее всего, рис в тайской кухне имеет такое же значение, как и хлеб в русской. И отношения с рисом немного мистические. Во многих деревнях, тайцы до сих пор используют рис в традиционных ритуалах и верят, что рис охраняет дом и защищает детей от злых духов.
Вторе по популярности у тайцев блюдо – это лапша. Настоящая тайская лапша разнообразна, как наши макароны. Есть широкая, как ленты желтая яичная лапша. А есть и рисовая или «стеклянная» лапша. В кулинарном плане из лапши готовят основные вторые блюда и добавляют в супы. Заказать тайскую лапшу можно в любом кафе, блюдо недорогое и сытное.
Самое противоречивое блюдо в тайской кухне – это салаты. В европейском понимании, тайский салат мало похож на наши о нем представления. В тайском языке нет слова обозначающего салат, но в угоду туристам салаты там готовят и подают по названием «yam», что означает «смесь» из различных ингредиентов. Не всегда в салате могут быть только овощи или фрукты.
В тарелке с тайским салатом встречаются: мясной или рыбный фарш, морепродукты, обжаренный арахис, вяленые или жареные бананы, ломтики ананаса или манго, измельченная мякоть кокосового ореха. И это еще не весь список экзотического тайского блюда «Ям» или по нашему салата.
Тайские салаты заправляются особенными заправками или соусами. В каждый из них обязательно входит рыбный соус «нам пла», сок лайма, кокосовое молоко и неизвестный мне тамариндовый экстракт. В каждом виде тайского салата соблюдаются определенные принципы.
Например, тайский салат «Som torn» готовится из зеленой папайи, нарезанной тонкой длинной соломкой. В большой ступке растирают несколько стручкового острого перца, жареного арахиса, помидоры черри, морковную стружку и сушеные креветки.
Только так и в таком порядке. Затем выкладывается все в миску и поливается соусом из лимонного сока, рыбного и соевого соуса.
В некоторых тайских ресторанах салат готовят с голубым крабом, рыбой или с добавлением огурцов и яблок. К нему часто подают клейкий тайский рис и курицу, приготовленную на гриле.
«Som torn» - это самый известный тайский салат, впервые появился в провинции Исан, на северо-востоке Таиланда. Кисло-острый вкус салата «Som torn» долгое время после отдыха в Таиланде будоражит умы всех гурманов.
Маленькая памятка для туристов, тем, кто едет в Таиланд впервые:
Глядя в тарелку многие российские туристы задаются вопросом: а можно ли это есть? И они правы, потому как не все ингредиенты тайских блюд едят.
Например, не стоит вкушать стожки сена и кругляши имбиря в супе, а также некоторые виды креветок, которые часто добавляют в ресторанах скорее для красоты. Как вычислить малосъедобные креветки: обычно в миске одна или две штуке и они целые неочищенные. Тогда, как остальные креветки будут очищены и мелконарезаны.
И, наверное, самое важное. Никогда не покупайте еду на пляже! Лучше удалиться чуть в сторону от него и найти там вкусные угощения. Благо, тайцы обожают делиться этим богатством.
Как приготовить блюда по-тайски? Я могу привести вам пару рецептов тайской кухни, но ингредиенты для них нам совершенно не доступны. К примеру, натуральное кокосовое молоко или листья кафира, сушеные креветки и рыбный соус в наших магазинах встретить невозможно. Поэтому ограничимся видеорецептом.
