(он же "Бедный еврей", он же "Дамский каприз")
Яйцо куриное - 4 шт.;
Яичный желток – 2 шт.
Сахар - 390 гр.
Мука - 120 гр.
Какао порошок – 20 гр.
Сливочное масло (мягкое) - 200 гр.
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Молоко – 125 гр.
Малиновое варенье – 1 ч. л.
Сок шпината – 1 ч. л.
Коньяк – 2 ст. л.
Цукаты – 50 гр.
Вода – 115 гр.
Для изготовления торта понадобится :
•Прямоугольная форма для выпекания коржей 10 на 20 сантиметров.
•Корнетик для создания листочков из крема.
•Корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков.
•Корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа.
Бисквит :
-Разогреть духовку до 200 градусов.
-Взять форму для выпекания кекса 10 на 20 см.
-Смазать форму маслом и посыпать мукой.
-Взять 4 яйца и разделить желтки от белков в отдельные чаши.
-Добавить в чашу с 4 желтками 80 гр. сахара и взбить до получения густой светлой массы.
-Взбить 4 белка до получения густой консистенции.
-Затем добавить 40 гр. сахара и продолжать взбивать около минуты до получения плотной блестящей массы.
-Добавить белки к желткам и смешать в однородную массу.
-Просеять 120 гр. муки.
-Добавить просеянную муку в яично-белковую смесь и аккуратно, но достаточно быстро и хорошо перемешать, перемещая тесто от края чаши в середину.
-Выложить тесто на подготовленную форму.
-Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 гр.
-Готовность теста проверить, проткнув его деревянной палочкой, при этом на ней не должно остаться сырого теста.
-Приготовленный бисквит оставить остывать в форме в течение 5 минут.
-Перевернув форму, переложить его на решетку и оставить на 12 часов.
-Положить бисквит на доску и аккуратно срезать верхние уголки, придав ему полукруглую форму.
-Разогреть духовку до 200 гр.
-Оставшиеся бисквитные обрезки измельчить в миксере, затем насыпать на противень.
-Установить противень в духовку и обжарить бисквитные крошки при температуре 200 гр. в течение 15 минут до коричневого цвета.
-Остудить бисквитные крошки.
-Смешать бисквитные крошки с 1 чайной ложкой какао-порошка.
Сироп :
-Насыпать 100 гр. сахара в чашу.
-Вскипятить 115 гр. воды.
-Залить сахар кипятком.
-Добавить 1 столовую ложку коньяка.
-Остудить сироп .
Крем Шарлот :
-Вылить 2 яичных желтка в емкую чашу, добавить в нее 125 гр. молока, 170 гр. сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара и хорошо перемешать.
-Полученную смесь процедить в кастрюлю.
-Поставить кастрюлю на небольшой огонь.
-Довести до кипения, затем варить в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет.
-Оставить сироп остывать.
-Ввзбить сливочное масло до получения белой массы.
-Добавить во взбитое масло тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать.
-Добавить 1 столовую ложку коньяка и хорошо взбить.
-Разделить полученный крем ровно на 2 части.
-В одну половину крема добавить 1 чайную ложку какао-порошка и хорошо взбить, пока крем не станет однородного шоколадного цвета.
-Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку.
-Взять 1 чайную ложку сиропа малинового варенья и вылить на отложенный крем.
-Перемешать отложенный белый крем с сиропом от малинового варенья пока крем не получит однородную розовую окраску.
-Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку.
-Взять 1 чайную ложку сока шпината и вылить на отложенный крем.
-Перемешать отложенный белый крем со шпинатным соком пока крем не получит однородную зеленую окраску.
Сборка :
-Разрезать бисквит на 3 горизонтальных пласта.
-Пропитать все пласты сиропом.
-Промазать нижний корж белым кремом, положить на него средний корж и промазать его сверху белым кремом, положить на него верхний корж.
-Весь торт, кроме верха, обмазать шоколадным кремом, при этом нужно израсходовать около половины шоколадного крема,
Оформление :
-Обсыпать бока приготовленной жареной бисквитной крошкой, смешанной с какао-порошком.
-Взять 3 корнетика, положив в корнетик для создания листочков зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков розовый крем и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа шоколадный крем.
-Используя корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа, сделать сверху торта продольные полоски из шоколадного крема таким образом, чтобы между ними не было зазора.
-Используя корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков, сделать розовые цветочки на рельефе из шоколадного крема.
-Используя корнетик с зубчатой насадкой корнетик для создания листочков, сделать зеленые лепестки на рельефе из шоколадного крема.
-Украсить торт цукатами, желательно из арбузных корок.
-Также для украшения торта можно использовать мармелад.
-Перед употреблением торт охладить.
