Старинная армянская закуска
125 г нута
2 картофелины
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка тхины (кунжутной пасты)
Для начинки:
750 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка мелкого изюма (кушизюм)
1 ст. ложка орешков пинии или кедровых
2 ч. ложки корицы
1/2 ч.ложки кумина
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка тхины
Приготовление:
1. Замочить с вечера нут в воде (чтобы вода закрывала его на 5 см).
2. На следующий день отварить нут до готовности минут 20-30. Затем откинуть на дуршлаг. Очистить каждую нутину от кожуры.
3. Сварить картофель в кожуре до готовности. Очистить кожуру.
4. Размять картофель с нутом в процессоре или толкушкой до состояния пюре.
5. Добавить в пюре по одной ч. ложке соли, сахара, корицы и тхины, хорошенько перемешать.
6. Лук очистить, порезать полукольцами. Добавить 1 ч. ложку соли и карамелизировать в небольшом количестве растительного масла (пока не уменьшится в объеме до 1/3 и жидкость хорошенько испарится).
7. Лук смешать с заранее замоченным изюмом, орешками, 2 ч. ложками корицы, 1/2 ч. ложки кумина, 1 ч. ложкой перца, 1 ч. ложкой сахара, 1 ст. ложкой тхины. Хорошенько перемешать.
8. Разделить луковую смесь на 8 частей.
9. Разделить картофельное пюре на 8 шариков.
10.Расстелить кусочек пленки размером с салфетку. Положить в центр шарик пюре и раскатать его в кружок до толщины апельсиновой корки. В центр положить одну из частей луковой смеси.
11. Аккуратно собрать края пленки вверх, закрывая луковую начинку слоем пюре. Завязать хвостик. Такую же процедуру произвести с остальными частями пюре и луковой начинки.
