ОБЯЗАТЕЛЬНО СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ. ПРИГОДИТСЯ!
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
Чтобы приготовить 1 кг пресного теста, надо взять:
600—700 г муки,
150 г воды или молока,
30—50 г сахарного песка,
100—130 г масла,
1—2 яйца,
соль.
Пресное тесто можно замесить и на сметане.
На 500 г муки взять 1 стакан сметаны,
2 столовых ложки масла или маргарина,
1—2 яйца,
1 столовую ложку сахарного песка и половину чайной ложки соли.
В просеянную муку влить воды или молока, добавить соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. Приготовленную смесь вылить в муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать различные изделия.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
На 500 г муки берется:
400 г сливочного масла,
пол-лимона,
полстакана воды,
1 чайная ложка соли.
Муку просеять, третью часть замесить на масле. Раскатать в виде квадрата толщиной в 1,5—2 сантиметра, положить на широкую тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку добавить полстакана холодной воды с лимонным соком, посолить и замесить тесто. Готовое тесто свалять в виде шара, накрыть чистым влажным полотенцем, Чтобы не образовалась корочка, и дать полежать 20—30 мин. Далее тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и длиннее, чем пласт теста, замешенного на масле.
Пласт теста, замешенного на масле, положить на середину раскатанного теста на лимонном соке, завернуть и защипать края так, чтобы первый пласт остался как бы «в конверте». Посыпав доску мукой, раскатать «конверт» ровным слоем толщиной в 1 см. Муку с теста смести чистой щеткой, тесто сложить вдвое и на 30—40 мин. поставить в холодное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, сложить вчетверо и снова поставить в холодное место. При складывании нельзя посыпать тесто мукой. Из теста приготовить слоеный пирог, пирожки и т. д.
ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДЬЕВ
Для приготовления блинов на 10 человек берется:
1—1,2 л молока или воды,
700 г муки,
2—3 яйца,
30—40 г сахарного песку,
35—40 г масла (в тесто),
10—14 г соли,
30—40 г дрожжей,
50 г масла для смазывания сковороды.
Блины можно делать из пшеничной, гречневой, овсяной и ячменной муки.
Муку просеять, развести дрожжи в теплой воде (или молоке). Затем из половины муки замесить опару, тщательно размешать и поставить в теплое место примерно на 1 час. Опара должна быть жидкой.
Когда опара поднимется и осядет, добавить соль, сахарный песок, яичный желток, растопленное топленое или растительное масло и перемешать. Добавить остальную муку и замесить тесто так, чтобы не осталось комочков. Когда тесто начнет подходить, развести его теплым молоком, накрыть посуду с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место. Оно опять начнет подниматься, и тогда к нему добавить взбитый яичный белок и снова поставить в теплое место. Как только тесто начнет подходить, можно начать печь блины или оладьи.
Особенно вкусными и мягкими получаются блины из смеси пшеничной и гречневой муки в равных долях. Опара замешивается на пшеничной муке, а тесто — на гречневой. Сахар, масло, яйца добавляются при замесе теста из гречневой муки. Овсяные блины тоже делаются наполовину с пшеничной мукой.
Для выпечки блинов взять небольшую чугунную сковороду, сильно разогреть ее и смазать маслом. Тесто наливать в сковороду равномерными порциями, чтобы блины получились одинакового размера и не толстые.
ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДЬЕВ
Для приготовления оладьей на 10 человек берется:
800 г воды или молока,
800—850 г муки,
2—3 яйца,
30 г сахарного песку,
25—30 г дрожжей,
90—100 г масла для смазывания сковороды.
В теплой (35—40°) воде или молоке развести дрожжи, положить соль, сахарный песок, яйца и тщательно перемешать. В готовую смесь высыпать просеянную муку и добавить растопленное масло, замесить тесто и поставить в теплое место. Как только тесто начнет подходите, обмять его несколько раз и снова поставить в теплое место; когда тесто снова начнет подходить, можно начать печь оладьи. Если тесто взошло хорошо, оладьи будут мягкие, пышные.
Печь оладьи в горящей печи можно не переворачивая. Если же приходится печь на плите или керосинке, положить на сковороду побольше масла и оладьи переворачивать.
ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДЬЕВ, ЗАМЕШЕННОЕ НА ПШЕННОМ СУПЕ
Для приготовления оладьев на 10 человек берется:
200—250 г пшенной крупы,
400—450 г гречневой муки,
2—3 яйца,
30 г сахарного песку,
30—50 г масла,
25—30 г дрожжей,
400 г молока,
600—700 г воды (для супа).
Из перебранного, хорошо промытого пшена приготовить густой суп. В отдельную кастрюлю вылить стакан молока, положить столовую ложку топленого масла и прокипятить, добавить стакан гречневой муки, тщательно размешать и сварить. Сваренное тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в теплой воде дрожжи, тщательно перемешать, плотно закрыть посуду с тестом и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, к нему добавить заранее приготовленный и остуженный пшенный суп, оставшуюся часть муки, сахарный песок, яйца, соль, теплое молоко. Все это замесить как следует, еще раз наставить в теплое место и дать тесту подойти. Как только оно подойдет, можно начать печь оладьи.
Блины и оладьи подавать на стол в горячем виде с маслом или же со сметаной, вареньем в отдельных посудах.
БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО
Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется:
2—2,5 стакана воды или молока,
30—50 г дрожжей,
1 чайная ложка соли.
Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, добавить соль и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.
СОБРАНИЕ ОСТАЛЬНЫХ РЕЦЕПОВ В НАШЕЙ ГРУППЕ
ТЕСТО НА ОПАРЕ -
ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ И ПЕЛЬМЕНЕЙ -
Тесто Кадаиф (нитевидное тесто) -
Тесто слоеное быстрого приготовления -
Домашняя яичная лапша -
Тесто фило - ; ;
Кефирное тесто с сыром -
Пресное тесто на сметане -
Дрожжевое тесто на кефире -
Наливное тесто на кефире (пятиминутка) -
Безопарное сдобное дрожжевое тесто -
Безопарное дрожжевое тесто -
Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит -
Творожное тесто -
