Фаршированная куриная грудка
Такую курочку меня научила готовить моя мама много-много лет назад. В нашей семье этот рецепт именовался почему-то котлетой по-киевски. После изучения всевозможных рецептов киевской котлеты я уже став самостоятельной стала именовать такую грудку просто фаршированной «а-ля по-киевски». А мой 19-летний студент зовет ее еще проще - «киевской грудкой».
И так, нам понадобиться
2 куриные грудки
Растительное масло для обжарки
Соль, перец, приправа для курицы (какую вы любите)
Для начинки
100 г сливочного масла
Пучок укропа
Чеснок 2-4 зубчика (по вкусу)
Для панировки
Белый батон
2 яйца
100 мл молока
50-70 гр муки
1) Готовим начинку
Промываю укроп, промокаю бумажным полотенцем, очищаю чеснок, измельчаю все в блендере.
В пиалу к размягченному при комнатной температуре сливочному маслу добавляю измельченную зелень из блендера и немного свежемолотого перца (у меня смесь перцев Kamis). Те, кто любит поострее может в блендере вместе с укропом и чесноком измельчить немного перца чили – 1/3 стручка небольшого. Все тщательно размешиваю вилкой и перекладываю в пакет, раскатываю «колбаской» и убираю его в морозилку минут на 15. Пока масса охлаждается, занимаюсь разделкой грудки.
2) Готовим «котлетки»
Снимаю с грудок кожу и каждую разрезаю вдоль на 2 части. Отделяю большое филе от малого (малое остается на косточке и не используется, из него потом сварю бульона для супа). В результате получается 4 аппетитных кусочка филе.
Затем острым длинным тонким ножом делаю в каждом кусочке кармашек, для этого осторожно надеваю мясо на нож, стараясь не прорезать до конца, иначе вся начинка вытечет.
>
Достаю из холодильника масло, разрезаю «масляную колбаску» на 4 части, освобождаю от остатков пакета и осторожно пальчиками заталкиваю его в кармашек в курице, стараясь распределить масло по всему кармашку. Наверное, это можно сделать и при помощи кондитерского шприца, но мне удобнее контролировать степень наполнения кармашка пальчиками (со шприцом у меня как-то не срослось). Край кармашка скрепляю зубочистками.
Сверху каждую котлетку солю, перчу, посыпаю приправой и отправляю в морозильник минут на 15, чтобы масло затвердело.
3) Готовим панировку
С батона срезаю все корочки, нарезаю мелкими кубиками и кидаю в блендер. Высыпаю крошки на большое блюдо. (На фото только половина панировки, вторая половина в блендере и была высыпана после приготовления второй грудки). Пробовала с готовыми панировочными сухарями, мне не понравилось, с батонными крошками как-то вкуснее.
В глубоком контейнере взбиваю 2 яйца с 100 мл молока и добавляю немного молотого перца.
На третью тарелку высыпаю 2ст. ложки муки.
Достаю из холодильника грудку, обваливаю каждый кусочек в муке, затем в яично-молочной смеси и затем в хлебных крошках. Осторожно котлетку опускаю снова в яично-молочную смесь и затем снова в сухари. Получается двойная панировка. И так с каждой «котлеткой».
В чашу мультиварки вливаю немного растительного масла, включаю режим «Выпечка», устанавливаю время 30 минут.
Когда масло хорошо разогреется (а это примерно минут 5) осторожно опускаю 2 грудки.
И обжариваю с каждой стороны до золотистой корочки (с открытой крышкой). Минут за 5 до завершения программы крышку закрываю, чтобы грудка была помягче и посочнее.
После звукового сигнала достаю грудку и выкладываю на тарелку. И можно ужинать. В качестве гарнира был приготовлен рис со свежими шампиньонами (на программе плов). Угощайтесь!
P.S. Пока ужинали, приготовились две оставшиеся грудки.
.php?f=293&t=17246&p=318959&hilit=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0+%D0%BF%D0%BE+%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8
