Для торта "красавца" диаметром 24 см мне понадобилось:
для основы-коржей:
400 г творога
1 ст. сахара
4 желтка
2 ч. л. соды
1 ст.л. лимонного сока
около 3 ст. муки + для раскатки
для крема:
800-900 мл молока
200 г слив. масла
ванильный сахар (у меня эссенция)
лимонная цедра - по желанию (я взяла 1 ст. л.)
2 ст. л. муки
3 ст. л. крахмала карт. c горкой
1 ст. сахара
4 белка
В блендере смешиваем творог (домашний жирный, но сухой) с сахаром.
Добавляем желтки, перемешиваем.
Соду гасим лимонным соком и добавляем к творогу. Перемешиваем.
Полученную творожно-желтковую массу оставляем на 20-30 мин. до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Затем просеиваем муку, лучше частями.
А затем на столе, припыленном мукой формируем шар. Тесто должно быть послушным и не прилепать к рукам.
Дальше делим на 8 частей
Раскатываем достаточно тонко и вырезаем круг. У меня диаметром 24 см (лично мне удобнее раскатывать сразу на пергаментной бумаге и потом класть ее на противень).
У меня выпекаются коржи ну очень быстро минут 5-7 при 180С на самой верхней решетке (но нужно смотреть по своей духовке)
Так как я тесто разделила на 8 частей, но за счет обрезков у меня вышло 10 полноценных кругов-коржей и 1 малюсенький.
Коржи должны полностью остыть.
Я заранее сварила заварной крем на белках:
Сначала белки слегка взбить венчиком с сахаром.
Добавить муку и крахмал (лучше просеять, так не будет комков)
Молоко довести до кипения, отставить в сторону и тонкой струйкой ввести белки, обязательно постоянно и интенсивно помешивая венчиком.
Снова поставить на медленный огонь и довести до загустения.
Когда крем начнет загустевать добавить эссенцию и цедру лимона (можно апельсина)
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером.
Ввести полностью остывший недо-крем к маслу и хорошенько взбить миксером.
Все... крем готов и можно собирать торт.
Каждый корж смазываем кремом.
Из одного большого и мал. коржей делаем крошку и посыпаем верх и бока торта.
Ставим на пропитку на 4-5 часов. Коржи тонкие и мягкие, поэтому торт может пропитаться и быстрее.
Сверху можно украсить на свое усмотрение.
Приятного чаепития!
А еще можно сделать вот так (с малиной и белым шоколадом)
И еще...если не хотите такой высокий торт, коржи делайте больше в диаметре 26-28 см.
