Приготовим басму как праздничное блюдо, потому что оно очень красиво. Сколько разноцветных компонентов: коричневое мясо, белый лук, оранжевая морковь, красный перец, желтые картофель и айва, оттенки зеленого — капуста и зелень…
1.5 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка)
1 кочан капусты весом 1.5 кг
12 средних картофелин
10 средних красных сладких перцев
1 кг помидоров
6 средних морковок
4 небольшие айвы
1 кг лука
3 головки чеснока
по 2 средних пучка укропа, петрушки
и кинзы половина небольшого пучка
фиолетового базилика 3-4 ст. л
смеси специй: зира, кориандр, паприка
красный острый перец
сухой барбарис
1 лавровый лист
соль
Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.
Лук нарежьте полукольцами Уложите плотно поверх мяса, посолите Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй.
Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7-8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Поместите сверху лавровый лист
С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок. Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. Айву протрите от пушка, вымойте и положите целой на зелень. С капусты снимите и отложите 6-7 больших верхних листьев Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие фрагмент* Каждую четвертинку поделите на 6-8 частей. Засыпьте капустой айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй
Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15-20мин. характерный звук кипения Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку айву и чеснок
Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите переметанные овощи на большое блюдо с высокими бортами. Сверху поместите куски мяса, в центр - распаренный чеснок, а по краям выложите разрезанную на половинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте жидкую часть блюда, состоящую из овощных соков и пропитанную специями.
