Еда в Азербайджане очень вкусная. Приготовьте бозбаш обязательно!
Ингредиенты
Бараний ребрышек 500кг
Бараний мякоти 150гр
Телячий мякоти 150гр
Лук репчатый 3шт
Рис круглый 2ст.л
Горох Нут 1ст.
Картошка 4шт
Алыча сушеная 8шт
Мята сушёная 1ч.л
Шафран 5 ниточек
Масло топлённое 2ст.л
Соль пищевая 1ст.л
Перец чёрный молотый 1ч.л
Яйцо куриное 1шт
Этап 1.
Предлагаю, вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни-ЭтоКюфта Парча бозбаш».Дословный перевод с Азери-тюрского: Кюфта-тефтели; Парча-кусок(кусок мясо с косточкой); Боз -серая ;Баш- голова.
Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо+ очень сытное.
Готовят в трехвариантах: Куски мясо с косточками в бульоне или тефтели в бульоне,а в третьем варианте оба готовятся отдельно, нов итоге соединяют в единое- получается два в одном
Этот, на мой взгляд, самый вкусный вариант-Сегодня я расскажу вам как готовится.
Традиционно в Кюфта парча бозбашкладут каштан, но я, егозаменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий .
На фото набор продуктов:
Подходящей для варки части баранины — грудинки, лопатки, шейки с жирком.
Мякоть бараний и телячий.
Картошка ,лук, алыча сушеная, сущ.мята ,горох нут, шафран
Этап 2.
+яйцо и рис.
Этап 3.
На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огнев отдельной посуде.
Этап 4.
Тушать ребрадо готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а смясовытапливатьсяжирокили варят ребрышки в воде,до готовности.
Кость должна отойти от мяса. Периодически снимая пену.
Этап 5.
Параллельно готовятфарш:
Пока ребрышка готовятся пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячий и бараний и2шт лука.
Этап 6.
Приправятфарш солью и перцем, а затем кладутв него яйцо
Этап 7.
и промытый рис.
Этап 8.
Все тщательно, перемешивают руками .
Этап 9.
Из полученной смеси лепятшарики – кюфта , смачиваяруки соленой водой, с размером женский кулак и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке тюфтяшки развалятся.
Вкаждый закладывают алычу.
Этап 10.
В отдельнуюкастрюлюнабрают2л холодной воды,солятпо вкусу.
Туда жеопускают кюфтяшек. Варятдо готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшек вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
Этап 11.
В кастрюлюс ребрышками кладутмасло имелко нарезанный лук.
Этап 12.
Тушатдо прозрачности лука.
Этап 13.
Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст.л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой . Берутна кончике ножа) ,картушумоют, очищают и нарезают пополам
Этап 14.
. Картошку игорохкладутк ребрышкам. Заливают шафраном
Этап 15.
и процеженным бульоном
Этап 16.
Варить еще 15мин. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
Этап 17.
Подаётся КЮФТА Парча БОЗБАШбольших кясах- пиалках, кладётся 1 кюфтяшка, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой,а летом свежей кинзой и мятой.
Этап 18.
Приятного вам аппетита!!!
-
-
